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nement. Le myclium se forme surtout aux basses temprature, les cellules 

 libres aux tempratures leves, comme cbez les Saccharomyctes. Les 

 divers Mucor forment du myclium quand il y a afflux d'oxygne dans une 

 culture de cellules bien nourries. Les cellules se produisent au contraire 

 presque exclusivement quand il y a manque d'oxygne et souvent abondance 

 de sucre. Les sporanges et les zygophores se forment sous l'influence d'une 

 temprature leve et de l'air humide. La temprature maxima de formation 

 des sporanges et zygophores est un peu infrieure la temprature maxima 

 de vie vgtative. L, comme chez les Saccharomyctes, on peut avoir une 

 seule forme vgtative, mais passer instantanment d'une forme l'autre, 

 par un changement des conditions ambiantes. Marcel Delage. 



Richter (A.). Remarques critiques sur la thorie dlit fermentation. I. 

 La levure ne commence assimiler les substances azotes (peptones), qui 

 lui sont offertes, que lorsque tout le sucre a disparu. Cette peptone, qui fa- 

 vorise le dveloppement de la levure, n'a aucune influence sur la capacit 

 fermentative. Ces faits s'expliquent si on admet la prsence de la zymase de 

 Buchner. Lorsqu'une ancienne culture est seme dans une solution neuve, 

 les cellules commencent par s'accrotre et par augmenter, en prenant de la 

 nourriture. Au commencement, elles ne contiennent pas d'enzyme et n'en 

 dveloppent que peu peu. Ce n'est que lorsqu'il y en a une certaine pro- 

 vision que la fermentation commence. Alors, la peptone n'intervient plus 

 dans ce phnomne, qui se poursuit tant que tout le sucre n'est pas utilis. 

 A ce moment, les phnomnes de fermentation cessent et les phnomnes 

 de nutrition, qui en sont compltement indpendants, rapparaissent. 

 Marcel Delage. 



Thibaut i F. . Influence des produits de lu fermentation alcoolique sur 

 la levure et sur le cours de la fermentation. Les produits de la fermentation 

 agissent comme poisons sur la levure. Ils entravent fortement ses fonctions 

 vitales et en particulier son accroissement. Cette action dpend de la quan- 

 tit de produits ajouts, de la temprature, et aussi de la race de levure 

 laquelle on s'adresse. Marcel Delage. 



/') Bokorny (Th.). Sur les diffrentes causes extrieures dont dpend la 

 facult d'assimilation de la levure. La concentration de l'aliment intervient 

 dans l'assimilation. Une concentration trop forte est moins favorable qu'une 

 faible : tous les poisons du protoplasma, mme une grande dilution, nuisent 

 l'assimilation ou l'empchent. Les acides phosphorique, lactique, tartrique, 

 chlorhydrique, sont plutt nuisibles au protoplasma, ds qu'ils sont un peu 

 concentrs. L'alcool empche dj 5 % l'assimilation et l'accroissement. 

 La temprature joue un certain rle. L'optimum se place entre 20 et 25. 

 Marcel Dlai. k. 



Gillot (H.). -- L'inactivit du mlibiose ris--vis de la levure haute est-elle 

 absolue ou relative? [3 a y]. - Tandis que la levure basse fait fermenter le 

 mlibiose. la levure haute est sans action sur ce sucre. Cette inactivit semble 

 absolue, car elle n'est pas change par l'addition de sucres facilement fermen- 

 tescibles. Marcel Delage. 



a) Alliot (H.). Emploi de levures de cannes sucre /mur la fermentation 

 les ci tires. Les levures naturelles des pommes sont en gnral trs vigou- 

 reuses et amnent par fermentation complte la disparition de la totalit du 



