XIV. MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GNRALES. 339 



sucre du cidre. Les levures apicules sont au contraire trop lentes. Les le- 

 vures de cannes slectionnes fermentent assez vite et cependant ne font dis- 

 paratre que lentement le sucre, ce qui permet de les employer la prpa- 

 ration de cidres doux. Marcel Delage. 



b) Alliot (H.). Sur une nouvelle preuve de In rsistance cellulaire des sac- 

 charomyces et sur une nouvelle application de cette proprit l'industrie de 

 lu distillerie. Les mlasses de distillerie contiennent des nitrates dont il 

 fallait les dbarrasser avant de les mettre en fermentation, cause de l'in- 

 fluence nocive de ces nitrates sur les levures. En acclimatant des levures 

 aux produits contenus dans la mlasse et que l'opration du dnitrage a pour 

 but de chasser, on obtient une race de levure capable de faire fermenter les 

 mlasses brutes et non purifies. Marcel Delage. 



a) Rosenstiehl (A.). Sur le bouquet des vins obtenus par la fermentation 

 des mots de raisins striles. Dans un mot strile ferment au moyen 

 d'une levure donne, le bouquet est fourni par le mot, mais la levure ap- 

 porte galement quelque chose et le bouquet dvelopp varie d'intensit sui- 

 vant la levure employe. La levure agit, pour dvelopper le bouquet, sur 

 une substance encore inconnue, autophore, contenue dans le raisin et carac- 

 tristique de chaque cpage. Chacun de ces cpages diffre aussi par la qualit 

 des levures qui croissent spontanment la surface du raisin. Marcel 

 Delage. 



Microbes nitrifiants. 



Gerlach et Vogel. Bactries accumulatrices d'azote. - Tous les sols 

 contiennent en abondance des bactries du genre azotobacter de Beyerinck, 

 qu'on peut isoler, et qui sont capables de se dvelopper dans des solutions 

 hydrocarbones, absolument prives d'azote, tout en augmentant la quantit 

 d'azote qu'elles renferment sous forme albuminode. Cet azote est emprunt 

 l'air et l'assimilation est d'autant plus abondante que l'accs de l'air est 

 plus facile. Marcel Delage. 



Saida K.). Assimilation d'azote libre pur les moisissures. -- Des cul- 

 tures pures azotes ou non de Phoma Betve, Mucor stolonifer et Aspergillus 

 niyer, traverses par un courant d'air strile, assimilent l'azote atmosphri- 

 que. Endococcus purpurascens n'effectue cette synthse qu'en solution nutri- 

 tive azote et hydrocarbone. Au contraire, Acrostalagmus cinnabarinus, 

 Monilia variabilis et Fusisporium moschatum se sont montrs incapables d'u- 

 tiliser l'azote de l'air. Marcel Delage. 



a) Omelianski ( W.). 5m/' les microbes nitrificateurs. II. L'acide sulfu- 

 reux et l'acide phosphoreux sont-ils oxyds par le nitrobacter ? Les mi- 

 crobes nitrifiants n'oxydent ni le sulfite, ni le phosphite de soude. L'auteur 

 en conclut que la capacit des microbes nitrifiants se limite l'oxydation 

 de l'ammoniaque en acide nitreux par le nitrosomonas, et de l'acide nitreux 

 en acide nitrique par le nitrobacter. Marcel Delage. 



b) Omelianski (W.). Sur les microbes nitri/icatcurs. III. Les microbes 

 des nilrites scrtent-ils une oxydase? On n'a jamais pu constater la for- 

 mation d'une trace d'oxydase par les microbes nitrificateurs. La raction 

 chimique semble insparable de la vie cellulaire. Le remplacement du fer 



