XIV. PHYSIOLOGIE GENERALE 185 



par des acides) d'une nourriture compose exclusivement d'avoine. On a 

 souvent rapport des observations d'aprs lesquelles une nourriture uni- 

 forme provoque des maladies rachitiques et scorbutiques. M. et B. ont 

 tudi des phnomnes analogues chez des lapins exclusivement nourris 

 d'avoine. Il s'est trouv que de pareils animaux mangeaient de moins en 

 moins, maigrissaient et prissaient finalement d'un amaigrissement exces- 

 sif et d'anmie. Les auteurs n'ont toutefois pas constat de modifications 

 maladives des os. Cet effet nocif de l'avoine tait arrt et compens par 

 une addition de bicarbonate de soude, mais non pas par une addition de 

 phosphate de chaux et trs imparfaitement seulement par une addition de 

 carbonate de chaux. M. et B. concluent de leurs observations que l'effet 

 nocif d'une nourriture compose exclusivement d'avoine n'est pas d au 

 manque de chaux, mais un empoisonnement par des acides. Il faudrait 

 admettre que les bases minrales contenues dans l'avoine ne suffisent pas 

 neutraliser l'acide sulfurique et l'acide phosphorique forms au cours de 

 l'oxydation des matires protiques. Il serait possible que dans d'autres 

 cas cette abondance d'acide provoque des maladies des os. J. Strohl. 



a) Osborne (Thomas B.) et Mendel (Lafayette B.). Valeur nutritive 

 compare de certaines protiques dans la croissance et question du minimum 

 d'azote. O. et M. rappellent qu'ils ont appel l'attention dans un certain 

 nombre de travaux antrieurs sur l'importance de certains acides amins 

 sur la croissance et sur le maintien de l'quilibre. Si la substance protique 

 contient en proportion faible un groupement acide amin important, on 

 pourra atteindre un minimum d'ingestion au-dessous duquel il sera impos 

 sible d'abord de poursuivre la croissance, ensuite de maintenir l'tat d'qui- 

 libre. On arrive ainsi dterminer, pour un apport nergtique constant, 

 un minimum de protiques; ainsi un apport de 20 % de calories ingres 

 sous forme d'une protique relativement dficiente sera suffisant pour le 

 maintien de l'tat d'quilibre et de la croissance, un apport de 10% ne lsera 

 plus. Afin de voir si des faits de ce genre s'observent chez le rat pour di- 

 verses protiques, les essais suivants ont t faits : tous les animaux reoivent 

 une alimentation ayant la mme valeur nergtique : les uns reoivent de la 

 casine raison de 18; 15; 12; 9; 6,45, et 2%; les autres de l'destine 

 raison de 18; 15; 12; 0; 4,5, et 2 %; les derniers de la lactalbumine raison 

 de 18; 11 ; 9; 4,5; 2,5; 2, et 1 %. Dans certains cas, on a ajout de la cystine 

 la casine et de la lysine l'destine. 



Lorsque l'alimentation contient 18% de casine, le dveloppement des 

 jeunes rats se poursuit normalement, certains animaux sont ainsi arrivs 

 leur dveloppement complet et ont vcu 620 jours en parfait tat de sant; 

 le dveloppement est encore normal pour 15%; il est un peu au-dessous de 

 la normale pour 12%. Il y a lieu de noter que dans ce cas on peut obtenir 

 le dveloppement normal par addition d'une quantit de cystine reprsen- 

 tant 3 % de casine. Lorsque la teneur en casine s'abaisse au-dessous de 

 la valeur nergtique totale, la croissance est promptement arrte. Or l 

 encore, et c'est ce qu'apportent les recherches actuelles, ce n'est pas parce 

 que la quantit de protique est trop faible, puisque l'addition de cystine 

 cette dernire ration la rend immdiatement capable de produire la crois- 

 sance. La croissance peut tre facilement provoque ou arrte par addition 

 ou retranchement de la cystine l'alimentation contenant 9 % de casine. 

 Lorsque la teneur en casine s'abaisse 6 et 4,5 %, la seule addition de 

 cystine ne suffit plus maintenir la croissance ; il est probable qu' ce mo- 

 ment l'apport protique total est trop faible. Des phnomnes analogues sont 



