8 XXIV. Jahrg. 



Naturwissenschaftliche Rundscha u. 



1909. Nr. 1, 



Inneren vor. Genügend junge Blasen waren völlig mit 

 den Bakterien gefüllt. Diese selbst sahen sehr ver- 

 schieden aus, manchmal waren es kurze, kokkenartige, 

 dann wieder verlängerte, fadenförmige Stäbchen. 



Von ganz besonderem Interesse war von vorn- 

 herein die Beschaffenheit und das Wachstum der Haut. 

 Zart und durchsichtig, mit scharfen Konturen versehen, 

 zeigt sie eine auffällige Ähnlichkeit mit einer Zell- 

 membran. Große Blasen haben eine dickere Haut als 



Fig. 1. 



Ältere Bakterienblase aus 



kleine , ältere eine dickere als 

 junge. Bei älteren Blasen wird sie 

 etwa 2 (t dick und ist dann ziem- 

 lich widerstandsfähig. FürAVasser 

 ist sie sehr durchlässig. Bringt 

 mau eine Blase aus dem Obstwein 

 in Glycerin, so verliert sie sogleich 

 ihr Wasser, schlägt Falten und 

 sinkt ganz zusammen. Bringt 



Birnwein. Die Bakterien mftn gie umf r e kehrt ailS dem Wein 

 sind zusammengesunken. 



Vorgr. 150 : i. m eme geringe Menge Wasser, so 



fängt sie au sich auszudehnen. Die osmotisch wirk- 

 samen Stoffe in ihr ziehen Wasser an. Bei weiterem 

 Wasserzusatz platzt sie schließlich, und gewöhnlich 

 schießen die in ihr enthaltenen Bakterien in einem 

 feinen Strahl heraus. Der Druck, unter dem der In- 

 halt entleert wird, läßt darauf schließen, daß die Haut 

 elastisch ist und vor dem Zerreißen übermäßig ge- 

 dehnt war. 



Um über die Natur dieser Blasen ins klare zu 

 kommen , war eine sorgfältige Untersuchung ihrer 

 Ent Wickelung notwendig. Es war nicht schwer, aus 

 verschiedenen Birnweinen sich eine ganze Serie von 

 Entwickelungszuständen zusammenzustellen. Dagegen 

 erwies es sich als schwieriger, die blasenbildenden 

 Bakterien in Beinkultur zu ziehen und darin zur Blasen- 

 bildung zu veranlassen. 



Die Blasen entstehen immer aus Zooglöen. Nach 

 dem Ende der Gärung liegen im Trüb lange Fäden, 

 die, wie später festgestellt wurde, immer von Milch- 

 säurebakterien herrührten. Nach Abschluß ihres 

 vegetativen Wachstums zeigen diese Fäden die Neigung, 

 zur Zooglöenbildung überzugehn. In seinem Verlauf 

 ist dieser Vorgang sehr interessant. Die langen 

 Stäbchen zerfallen in kürzere Glieder und krümmen 

 sich gegeneinander. Je nach dem Gerbstoff- und 

 Säuregehalt des Weines sind die Teilstücke verschieden 

 lang. Die junge Zooglöa besteht dann aus einem 

 Fadenknäuel, dessen Glieder durch Schleim zusammen- 

 gehalten werden. Manchmal aber sind die Glieder 

 so verkürzt, daß die Zooglöa nur aus Kokken zu be- 

 stehen scheint. 



Die Zooglöen, die so zustande kommen, sind von 

 sehr verschiedener Größe. Es kommen winzig kleine 

 vor und solche, die 1 mm Durchmesser haben. Der 

 Schleim, der die Bakterien verbindet, ist bisweilen 

 noch kaum wahrnehmbar, in anderen Fällen eine zähe, 

 die Stäbchen verkittende Masse. 



Nicht alle Zooglöen werden zu Blasen. Hier scheint 

 der Gerbstoffgehalt der Flüssigkeit von wesentlicher 

 Bedeutung für die Entstehung einer Haut zu sein. 



Als erstes Zeichen der beginnenden Blasenbildung 

 umgibt sich die jetzt abgerundete Zooglöa mit einer 

 hyalinen Hülle. Die Bakterien backen noch zusammen 

 und lassen sich beim Zerdrücken nicht von der Haut 

 trennen. Während nun die Haut allmählich deutlicher 

 wird, lösen sich die zusammenklebenden Bakterien 

 voneinander, und die klebende Substanz im Innern 

 verflüssigt sich. Nun zeigt die Haut eine doppelte 

 Kontur, sie wird frei und durch die endosmotischen 

 Kräfte des Inhalts gespannt. 



Von großer Wichtigkeit sind die nun folgenden 

 Beobachtungen des Herrn Müller-Thurgau über das 

 weitere Wachstum der mit Flüssigkeit gefüllten Blase. 

 Zwar stellten sie in Kulturen, etwa in hängenden 

 Tropfen, ihr Wachstum ein. Dagegen konnte wieder- 

 holt das Wachstum von Blasen beobachtet werden, 

 die unmittelbar an der Wand einer Gärfläche ent- 

 standen waren. Es konnte festgestellt werden, daß 

 in einem Falle das Volumen einer Blase auf das 

 Doppelte anwuchs. Zum Teil waren sie noch ganz 

 mit Bakterien erfüllt, aber es ließ sich auch noch ein 

 Wachstum bei solchen Blasen festellen, deren Inhalt 

 zusammengeballt war und die Wand nicht mehr be- 

 rührte. 



AVie entsteht diese Haut? Daß es eine Art Zell- 

 haut ist, die von den Bakterien im Innern noch ein- 

 iikiI gemeinschaftlich abgeschieden wird, war von vorn- 

 herein wenig wahrscheinlich. In der Tat zeigen die 

 Reaktionen der Haut, daß sie weder aus Cellulose noch 

 aus Bilzcellulose besteht. Sie löst sich in konzen- 

 trierter Kalilauge nach ein bis zwei Tagen vollständig 

 und in 25prozentiger Chromsäure schon in etwa einer 

 Stunde. 



Dagegen gab die Tatsache, daß nur in gerbstoff- 

 reichen Obstweinen Blasen entstehen können, eine 

 andere Vermutung an die Hand. Es war möglich, 

 daß die Häute eine Art Niederschlagsmembran waren, 

 die durch das Zusammentreffen einer von den Zooglöen 

 ausgeschiedenen eiweißartigen Substanz mit dem Gerb- 

 stoff des umgebenden Mediums entstehen. Danach 

 handelte es sich hier um eine ähnliche Membran wie 

 bei den Häuten der Traubeschen künstlichen Zellen. 

 Herr Müller-Thurgau hat sich zum Vergleich eine 

 solche Membran nach den Anweisungen von Traube 

 und Pfeffer hergestellt, indem er einen Glasstab, an 

 dessen Ende etwas flüssiger Leim eingetrocknet war, 

 in eine zweiprozentige Tanninlösung tauchte. Wenn 

 sich der Leim dann löst, entsteht durch Berührung mit 

 dem Tannin ein blasenförmiges Häutchen aus gerb- 

 saurem Leim, das durch die osmotische Wirkung des 

 Blaseninhalts gespannt wird und dann in die Fläche 

 wächst. Die also hergestellten künstlichen Membranen 

 waren aber viel weniger gleichmäßig als die Blasen- 

 häute. Sie lösten sich in heißem Wasser und in 

 konzentrierter Salzsäure sofort, während die Blasen- 

 häute darin erhalten bleiben. 



Trotz alledem ist der Verf. der Ansicht, daß diese 

 Auffassung als Niederschlagsmembran noch die plau- 

 sibelste von allen sei. Daß die künstliche Membran 

 nicht so fein und gleichmäßig wie die natürliche ist, 



