140 CHAPITRE IV. 



cits par Aristote et ses successeurs prouvent l'exac- 

 tilude de leurs remarques sur les migrations des thons. 

 On en pche toujours un grand nombre sur les points 

 dsigns par le philosophe de Stagyre. C'est dans les 

 madragues, ces grands filets de Sparte tablis sur le 

 modle des Grecs, que se prennent les scombres aux 

 poques des passages (1). Ces poissons s'y engagent 

 souvent par bandes de quatre cinq cents la poursuite 

 des sardines. 



V. 



On trouve dans les crits des anciens philosophes, qui 

 se sont occups des productions de la mer au point de 

 vue dittique, la preuve de leurs connaissances en 

 gastronomie sur les espces de poissons et sur les co- 

 quillages les plus estims de leur temps. Les poissons 

 qui frquentaient les fonds de roche avaient des titres 

 de plus la recommandation des gourmets et les pois- 

 sons de la mer Ege jouirent en gnral d'une grande 

 faveur. On tenait surtout l'tat de fracheur du pois- 

 son et certaines espces taient apportes vivantes sur 

 le march. Cette prfrence a t accorde de tout 

 temps la mare frache : a II y a deux sortes de pois- 

 sons: le poisson frais et celui qni ne Vest pas. Cet 

 aphorisme original est d'Alphonse Karr. 



Le poisson qu'on pche prs de terre est le seul 

 qu'on puisse apporter encore vivant, moins qu'on ne 

 fasse usage de bateaux-viviers. Lorsqu'il tarde de se 



1. Voyez Etudes sur les pches maritimes, etc. Chap. des ma- 

 dragues. 



