LES SCOMBRKS. 201 



deux ou trois cents ; c'est un vrai thon lorsqu'il pse 

 environ mille livres. 



Les renseignements de Pline prouvent que les Ro- 

 mains avaient su apprcier ces beaux scombres non- 

 seulement pour la dlicatesse de leur chair, mais en- 

 core pour le got particulier de certaines parties de 

 leur corps : Ce qu'on estime le plus, a dit l'ancien 

 naturaliste, c'est le cou, le ventre et la gorge, ce 

 sont les morceaux les plus dlicats ; ceux les plus 

 voisins de la queue sont les moins recherchs: Vilis- 

 sima ex his, qu caud proxima, quia pingui carent, 

 probatissima, qu faucibus^ etc. 



Il est aussi question de cette varit degoiit des diff- 

 rentes parties du thon dans les uvres de Cetti, et les 

 pcheurs sardes ont consacr une foule de noms cette 

 nomenclature gastronomique. Ils distinguent la chair 

 du ventre par le mot sorra et celte partie se paie beau- 

 coup plus ; c'est la ventresca ou panse du thon des 

 poissonnires provenales, que ces revendeuses d- 

 bitent comme le morceau de prfrence et qu'on sale 

 toujours part. 



Parmi les espces voyageuses , dans le sens que 

 j'attache cette dnomination, la famille des scomb- 

 rodes nous foui'nil les meilleurs poissons. Les clupes 

 et les gades seuls peuvent s'galer aux scombres pour 

 l'excellente qualit de leur chair. Ces poissons sont tous 



