248 CUAPITRE VIII. 



nales, se prsentent en innombrables lgions, malgr 

 les pertes qu'elles prouvent en route dans les pche- 

 ries espagnoles et portugaises qu'il leur faut traverser. 

 Poursuivant toujours leur marche en longeant la cte, 

 elles s'avancent en masses vers le dtroit pour aller 

 frayer dans la Mditerrane, et les pcheurs assurent 

 qu'elles repassent ensuite de fvrier en u.ars. Ces pas- 

 sages des sardines sur les ctes d'Andalousie durent 

 plusieurs mois, mais c'est surtout en septembre que 

 l'affluence de ces poissons se fait le plus remarquer. 



II 



La sardine et l'anchois (1), son compagnon d'habi- 

 tude dans la Mditerrane, ont t recherchs de tout 

 temps pour la dlicatesse de leur chair. On consomme 

 ces dupes l'tat frais, ou bien on les conserve pour 

 la salaison, presses ou marines dans la saumure ou 

 dans l'huile d'olive. 



Les Grecs et les Romains, grands amateurs de pois- 

 son, durent avoir connaissance de ces deux espces 

 et paraissent les avoir dsignes par des noms diff- 

 rents de ceux qu'elles portent aujourd'hui (2). On 

 prsume du moins d'aprs certains passages des uvres 

 d'Aristote, d'Athne, d'Oppien et de Pline, que ces 

 auteurs ont voulu parler des sardines. Mais les plus 

 anciens documents historiques oii il est rellement 



1. Clupea encrasicolus. Lin. 



2. On croit que V^xpxuh d'Oppien. Vs'^xpxaixoh^ d'Elien et 

 l'fBiv d'Aristote, sont l'anchois et la sardine. 



