6o POISSONS 



ccums , pourvus d'une vessie natatoire ; 

 presque tous remontent dans les rivires et 

 ont la chair agrable. Ils sont d'un naturel 

 vorace. La structure de leurs mchoires varie 

 tonnamment. 

 Ce grand genre 



Des Saumons 5 ( Salmo. L.) 



Doit tre subdivis comme il suit : 



Les Saumons proprement dits, ou plutt les Truites. 



(Salmo. Cliv. ) 



Ont une grande partie du bord de la mchoire suprieure 

 forme parles maxillaires, une range de dents pointues 

 aux maxillaires, aux intermaxillaires, aux palatins et aux 

 mandibulaires , et deux ranges au vomer , sur la langue et 

 sur les pharyngiens , en sorte que ce sont les plus compl- 

 tement dents de tous les poissons. Tout le monde connat 

 leur forme; leurs ventrales rpondent au milieu de leur 

 premire dorsale et l'adipeuse l'anale. Leurs rayons 

 branchiaux sont au nombre de dix ou environ. Leur estomac 

 troit et long fait un repli , et est suivi de trs-nombreux 

 ccums ; leur vessie natatoire s'tend d'un bout de l'abdo- 

 men l'autre, et communique dans le haut avec l'so- 

 phage. Ils ont presque toujours le corps tachet, et leur 

 chair est gnralement trs-bonne. 



Ils remontent dans les rivires pour frayer , sautent 

 mme au-dessus des cataractes, et l'on en trouve jusque dans 

 les ruisseaux et les petits lacs des plus hautes montagnes. 



Les trois espces les plus gnralement rpandues sont 



Le Saumon. ( Salmo salar. L.) Bl. 20, la femelle; 98, 



le mle. 

 La plus grande du genre, chair rouge, taches 

 irrgulires brunes, qu'il perd promptement dans l'eau 

 douce; la mchoire infrieure finissant en crochet dans 



