628 XXVn. Jahrg. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



1912. Nr. 49. 



eintreten, daß es einer neuen Überflutung seine Ent- 

 stehung verdankt. 



In den Alpen sind die aus der Trias stammenden 

 Salzlager besonders stark gestört. Die tertiäre Faltung 

 hat die spröderen und härteren Salze zertrümmert, 

 das übrige Material intensiv gefaltet. Nach der Eis- 

 zeit drangen dann die Schmelzwässer in die Salzlager 

 ein , ließen die hj'groskopischen Massen gewaltig auf- 

 quellen und kneteten das plastische Material förmlich 

 durcheinander. So entstanden örtlich getrennte, aber 

 mineralogisch und petrographisch zusammengehörige 

 Salzlager. Th. Arldt. 



Felix Ehrlich: Über die Bedeutung des Eiweiß- 

 stoffwechsels für die Lebensvorgänge in 

 der Pflanzenwelt. (Sonderausgabe aus der 

 Sammlung chemischer und chemisch-technischer 

 Vorträge, herausgegeben von Prof. Dr. W. Herz. 

 Band XVn.) (Stuttgart, Verlag Ferdinand Enke.) 

 Gelegentlich der Feier der Überreichung der 

 Ladenburgmedaille durch die philosophische Fakultät 

 der Universität Breslau hat der Verf. den vorliegenden 

 Vortrag über seine Arbeiten und wissenschaftlichen 

 Ziele gehalten. Von rein technischen Untersuchungen 

 ausgehend, gelangte er zu Resultaten von erheblicher 

 wissenschaftlicher, biochemischer Bedeutung. Bei der 

 näheren Untersuchung der Abfälle der Eübenzucker- 

 fabrikation, der sogenannten Melasseschlempe, ent- 

 deckte Herr Ehrlich das Isoleucin, ein Struktur- 

 isomeres des Leucins, das biologisch von hohem 

 Interesse ist. Angeregt durch diesen Befund, wurde 

 eine Reihe von Eiweißstoflen der Tier- und Pflanzen- 

 welt auf das Vorkommen von Isoleucin untersucht 

 und diese Substanz als allgemein verbreiteter, ja wesent- 

 licher Bestandteil aller Eiweißstoffe erkannt. 



Durch Abbau sowie durch die Synthese gelang 

 dem Verf. der Nachweis der Konstitution des Isoleucins. 

 An dieser ist das Vorhandensein zweier asymmetri- 

 scher C-Atome besonders bemerkenswert. Besonders 

 interessant erschien Herrn Ehrlich die Tatsache, daß 

 die Leucine aus den entsprechenden Amylalkoholen 

 synthetisch zu gewinnen sind. Diese Tatsache ver- 

 anlaßte ihn darauf zu fahnden, ob nicht auch natür- 

 liche Beziehungen zwischen den Leucinen und den 

 Amylalkoholen bestehen, die ja sehr wichtige techni- 

 nische (Substanzen sind und einen Hauptbestandteil 

 des sogenannten Fuselöls bilden, das als Neben- 

 erzeugnis der Spiritusfabrikation gewonnen wird. Es 

 findet technisch eine ausgedehnte Verwendung zur 

 Herstellung von Fruchtestern, als Lösungsmittel in 

 der Farbenfabrikation und bei der Fabrikation des 

 rauchlosen Pulvers. Wie und woraus die Fuselöle 

 aber entstehen, wußte man bis heute nicht; lediglich 

 die nackte Tatsache, daß sie bei jeder Hefegärung 

 gebildet werden, war bekannt. 



Herr Ehrlich machte nun darauf aufmerksam, 

 daß durch Anlagerung eines Moleküls H2O und durch 

 Abspaltung von COj und NH3 aus Leucin Isoamyl- 

 alkohol, aus Isoleucin optisch - aktiver Amylalkohol 

 entstehen müssen. Durch eine Reihe von Gärungs- 



versuchen bewies Herr Ehrlich, daß dieser Prozeß 

 durch Hefe in der Tat bewirkt wird. Setzt man zu 

 gärenden Zuckerlösungen Leucine, so werden diese 

 glatt in die entsprechende Menge Amylalkohol über- 

 geführt. Ganz ebenso werden aber auch andere 

 Amidosäuren durch Hefe in die entsprechenden 

 Alkohole verwandelt. 



Bei der quantitativen Verfolgung des Prozesses 

 zeigte sich, daß das abgespaltene Ammoniak 

 von den Hefezellen aufgenommen wird. Daraus 

 ergab sich erstens die wissenschaftlich bedeutsame 

 Tatsache, daß zwischen dem Eiweißaufbau der 

 Hefe und der Fuselölbildung ein enger Zusammen- 

 hang besteht, indem die Hefe das abgespaltene 

 Ammoniak zu Körpereiweiß verarbeitet, während die 

 Fuselöle als unverwertbares Produkt abgeschieden 

 werden. Und zweitens ergab sich ein technisch sehr 

 wichtiges Verfahren, um die Fuselölbildung bei der 

 Gärung einzuschränken, was in manchen Betrieben 

 höchst erwünscht ist. Gibt man nämlich der Hefe 

 eine leicht von ihr angreifbare Stiokstoffnahrung, 

 z. B. Ammonsalze, so werden die Leucine von ihr un- 

 angegriffen gelassen und somit die Amylalkohol- 

 bildung eingeschränkt, ja sogar ganz unterdrückt. 



Die Entstehung der Fuselöle ist durch diese Ver- 

 suche völlig aufgeklärt. Bei allen Gärungen sind 

 ja Eiweiß und dessen Spaltungsprodukte, die Amido- 

 säuren, zugegen. Und nicht nur die Leucine, soweit 

 die Ergebnisse der bisherigen Versuche reichen, auch 

 alle übrigen als Spaltprodukte des Eiweiß auftreten- 

 den Amidosäuren werden durch Hefe zu stickstoff- 

 freien Substanzen abgebaut : aus Phenylalanin ent- 

 steht Phenyläthylalkohol, aus Tyrosin p-Oxyphenyl- 

 äthylalkohol, aus Tryptophan Indoläthylalkohol. Die 

 Gegenwart dieser Stoffe oder ihrer Ester mit ihren 

 eigentümlichen Geschmacks- und Geruchsqualitäten 

 dürfte zweifellos den Geschmack der alkoholischen 

 Getränke, die „Blume", das „Bukett" der Weine, be- 

 dingen. 



Auch für das Verständnis der alkoholischen 

 Zuckergärung bieten diese Ergebnisse neue wichtige 

 Anregungen. Die Zuckergärung stellt sich jetzt dar 

 als ein Teil des Eiweißstoffwechsels der Hefe. Diese 

 bedarf der beim Zerfall des Zuckers frei werdenden 

 Energie, einerseits um die Amidosäuren zu spalten, an- 

 dererseits zum Aufbau ihres Eiweißbedarfs aus dem 

 abgespaltenen Ammoniak und den stickstofffreien 

 Resten der Zuckergärung. 



Herr Ehrlich hat neuerdings gezeigt, daß auch 

 alle anderen Mikroorganismen ganz analoge Stoff- 

 wechselleistungeu vollführen. Sie alle entnehmen den 

 Amidosäuren lediglich das Ammoniak, während der 

 Rest des Moleküls unverbraucht abgeschieden wird. 

 Nur daß nicht immer nur Alkohole entstehen, wie bei 

 den Hefegärungen, sondern teils andere Substanzen, 

 wie Oxysäuren, teils, durch weitere Oxydation der zu- 

 erst entstehenden Alkohole, einfachere organische 

 Säuren, wie Fumarsäure, Oxalsäure usw. Auch 

 diese Prozesse mögen einmal zu technischer Ver- 

 wertung führen , wie sie andererseits auch dadurch 



