502 XX VIT. Jahrs. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



1912. Nr. 39. 



daß jeder gebildete Laie seine Freude daran haben wird. 

 Aber auch mancher Mediziner und Naturwissenschaftler 

 wird Anregung darin finden. Die Anordnung des Stoffes 

 ist ganz ähnhch wie die in dem bekannten Lehrbuch 

 Schniiedebergs; sie berücksichtigt fast alle Kapitel der 

 Pharmakologie. Möge das Buch dazu beitragen, die Kennt- 

 nis vom Wesen und Wert der pharmakologischen Wissen- 

 schaft zu verbreiten und in weiteren Kreisen das Ver- 

 ständnis für die Wirkungsweise der Arznei- und Genuß- 

 mittel zu erwecken. 0. R. 



Ä. Ban; Die Bierbrauerei. (Aus Natur und Geistes- 

 welt, Sammlung wissenschaftlich - gemeinverständ- 

 licher Darstellungen. 333. Bändchen). 118 S. mit 47 

 Abb. im Text. (Leipzig 1911, B. G. Teubner.) 



So sehr der braune Trank geschätzt wird, so wenig 

 ist man im allgemeinen im Kreise seiner Verehrer unter- 

 richtet über die Vorgänge bei seiner Bereitung. Diese 

 Lücke füllt das obengenannte Büchlein aus, das uns in 

 allgemeinverständlicher Weise und sehr anregender Dar- 

 stellung alles für den Laien Wissenswerte bringt. 



In dem ersten Teil wird die Geschichte des Bieres und 

 seine Bereitung besprochen. Da hören wir, daß schon 

 lange vor dem Ilandrischen, um 1294 verstorbenen Her- 

 zog Jan primus („Gambrinus") die Bewohner des alten 

 Ägyptens sich an ihm labten; in Malereien der Grab- 

 kammern schildern sie uns den ganzen Hergang der Be- 

 reitung des Bieres, seine Vertilgung und ihre Folgen. 

 Sie verstanden es, die Gerste zu vermälzen und den Ab- 

 sud des Malzes einer Selbstgärung, einem „Garwerden" 

 zu überlassen. Griechen und Römer huldigten ausschließ- 

 lich dem Wein; erst die Germanen brachten das Bier 

 wieder zu Ehren. Sein ältester Name ist noch im eng- 

 lischen „ale" und in der noi-dgermanischen Bezeichnung 

 „öl" für das Getränk erhalten, während das deutsche 

 „Bier" entweder auf das lateinische „bibere" oder das 

 altdeutsche „brior", das Gebraute, (briuwan=brauen) 

 zurückgeht. Durch allerlei würzende Zutaten, von denen 

 allein der im 11. Jahrhundert zuerst genannte Hopfen 

 das Feld siegreich behauptet hat, suchte man weiterhin 

 den Geschmack des Bieres zu verbessern. Verhältnis- 

 mäßig spät wurde man darauf aufmerksam, daß die Hefe, 

 die man bis dahin als Abscheidung unreiner Stoffe aus 

 der gärenden Flüssigkeit betrachtet und jedesmal weg- 

 geworfen hatte, einem neuen Sude zugesetzt, dessen 

 Gärung ungemein befördere. Von den chemischen 

 Produkten der Gärung entdeckte man schon früh den 

 durch Destillation des Weines zu erhaltenden flüchtigen 

 Stoff, daher „Weingeist", Spiritus vini, von Paracelsus 

 „Alkohol" genannt; wenn aber Verf. behauptet, daß 1764 

 Mac Bride die Kohlensäure als weiteres Produkt der 

 Gärung erkannte, so ist dem zu erwidern, daß dies be- 

 reits von van Helmont (1577 — 1644) geschehen ist. 

 Die chemischen Vorgänge bei der Gärung untersuchten 

 Lavoisier, Gay-Lussac, Dubrunfaut, Liebig, 

 Pasteur u. a., denen sich in neuerer Zeit Buchner zu- 

 gesellte. Die Bedeutung ihrer Arbeiten für die Ent- 

 wickelung der Gärungsgewerbe — es sei nur an Han- 

 sens Studien über die Reinzucht der Hefe erinnert — 

 ist nicht hoch genug anzuschlagen. Auch die Fort- 

 schritte der modernen Technik haben tiefgreifende Ver- 

 änderungen mit sich gebracht. Es genügt, auf die Ein- 

 führung der Eismaschinen hinzuweisen, wodurch die 

 Brauerei von der Jahreszeit unabhängig wurde. 



Der zweite Teil behandelt die Technik der Bier- 

 brauerei. Zuerst werden die Ausgangsstoti'e besprochen, 

 das Wasser und die Anforderungen, die der Brauer daran 

 stellt, die Bierhefe und die wilden Hefen, der Hopfen 

 und seine für die Bierbereitung in Betracht kommenden 

 zapfenartigen Fruchtstände (Hopfenzapfen), endlich die 

 Gerste. Der nächste Abschnitt ist der Mälzerei gewidmet, 

 der folgende der Herstellung der Würze, welche in das 

 Maischen, das Kochen und Hopfen und endlich das 

 Kühlen zerfällt, und ihrer Vergärung in Bottichen und 



schließlich in den Fässern, wobei man Unter- und Ober- 

 gärung unterscheidet. Das so erhaltene Bier ist dann 

 noch einer Nachbehandlung durch Filtration zu unter- 

 werfen, ehe es zum Versand reif ist, gegebenenfalls noch 

 durch Erhitzen auf höhere Temperatur in Flaschen halt- 

 bar zu machen, d. h. zu „pasteurisieren." Schließlich 

 bespricht Verf. noch das fertige Bier und seine Eigen- 

 schaften. Der dritte Teil behandelt die hohe volkswirt- 

 schaftliche Bedeutung der Brauerei. 



Das kleine Werkchen, welches durchaus auf der 

 Höhe der Zeit steht, kann bestens empfohlen werden. Bi. 



A. Berg:: Geologie für Jedermann. Eine Einführung 

 in die Geologie, gegründet auf Beobachtungen im 

 Freien. 261 S. mit 154 Abbildungen. (Leipzig 1912, 

 Theodor Thomas.) 



Das vorliegende Werk bildet einen Band der Verlags- 

 sammlung von Anleitunga-, Exkursions- und Bestimmungs- 

 büchern, die unter dem Namen „Der Naturforscher" er- 

 scheint. Es soll dem Naturfreund eine Anleitung geben 

 zur richtigen geologischen Beobachtung in der Natur. 

 Um diese nun zu erleichtern und ergebnisreich zu ge- 

 stalten, gibt Verf. in seinen Ausführungen zahlreiche 

 praktische und auf eigene Erfahrungen gegründete Winke. 



In den einleitenden Abschnitten bespricht er die 

 Ausrüstung des Geologen in Stube und Feld, die karto- 

 graphische Grundlage und die praktische Gestaltung geo- 

 logischer Ausflüge. Sodann erörtert er zunächst die 

 Kenntnis der Gesteine und Versteinerungen unter Auf- 

 führung der wichtigsten gesteinsbildenden Mineralien und 

 der vornehmlichsten Gesteinsarten. Gleichzeitig gibt er 

 praktische Hinweise, wie sie zu sammeln, und wie geo- 

 logische Heimatssammluugen einzurichten sind. 



Dann führt Verf. den Leser hinaus in die Natur selbst 

 und lehrt ihn zunächst die verschiedenartigen Beobach- 

 tungen an den Schichtgesteinen, die Bestimmung des 

 Streichens und Fallens, ihre gegenseitige Lagerung, die 

 darauf begründete geologische Formationsgüedei'uug und 

 die durch tektonische Kräfte bedingten Störungsformen. 

 Die „geologischen Kräfte" geben ihm sodann die Gliede- 

 rung für die ferneren Kapitel. Als solche unterscheidet er 

 nämlich 1. exogene Kräfte und 2. endogene Kräfte. 

 Wirkungen ersterer Art sind die Denudation oder Ab- 

 tragung, der Transport oder die Verfrachtung und die 

 Akkumulation oder Auffüllung, die alle bestrebt sind, die 

 Unebenheiten des Bodens auszugleichen und die Erdober- 

 fläche einzuebnen. Ihre Ursachen sind die Verwitterung 

 und die Schwerkraft, sowie die Arbeit ■ des fließenden 

 Wassers und der stehenden Gewässer, des Eises und des 

 Windes, sowie die Tätigkeit der Organismen. Endogene 

 Kräfte hingegen schaffen Unebenheiten; sie bilden die 

 Erstarrungsgesteine und die kristallinen Schiefer und 

 erzeugen tektonische oder Krustenbewegungen, sowohl in 

 senkrechter wie wagrechter Richtung (Verbiegung, Ver- 

 werfung bzw. Faltung und Schollenschub). Als Be- 

 gleiterscheinungen äußern sich lokal Erdbeben oder vul- 

 kanische Vorgänge. 



Zuerst erörtert Verf. die Wirkungen der Verwitterung 

 und der Schwerkraft. Physikalisch wirken der fort- 

 währende Temperaturwechsel und der Spaltenfrost, che- 

 misch Licht und Luft, besonders aber das Wasser. Unter 

 dem Einfluß der Schwerkraft entstehen das Gekriech, 

 Schuttströme (Muren), die Ilakenbildung an ausstreichen- 

 den Schieb tköpfen, Lawinen und Bergrutsche. Beide 

 vereint arbeiten an der Ausgestaltung der Gipfel und 

 Gehänge und schaffen Kuppen, Klippen, Felsmeere, 

 Böschungen und Schutthalden. 



Alsdann wandern wir von neuem in die Natur hinaus, 

 und hier werden uns die Wirkungen des fließenden 

 Wassers voi'geführt im Regenfall, wo wir raodellartig im 

 Kleinen die Vereinigung der Wasserrillen zum Strom, die 

 Absi.iülung und Talbildung, Delta- und Schuttkegelbildung 

 und die Entstehung eines Schichtgesteins sehen können. 

 Des weiteren geht Verf. auf den Kreislauf des Wassers ein, 



