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Natur wissenschaftliche Rundschau. 



No. 12. 



W Die Ruheperiode, welche sich nun bis zum Beginn 

 der Keimung erstreckt, hat bei verschiedenen Sorten 

 eine verschiedene Dauer. Whrend derselben ruht 

 aber das Leben in der Knolle keineswegs. Bereits 

 de Saussure und Nobbe haben vielmehr in ruhen- 

 den Kartoffeln einen Athmungsprocess nachgewiesen; 

 Herr Mller-Thurgau hat in einer frheren Unter- 

 suchung eine Umwandlung von Strke iu Zucker (das 

 bekannte Ssswerden der Kartoffeln beim Erfrieren) 

 genauer untersucht und endlich einen dritten , bisher 

 ganz unbekannten Lebensvorgang, eine continuirliche 

 Strkebildung, gefunden. Die eingehende Unter- 

 suchung dieser drei Lebensvorgnge in der ruhenden 

 Kartoffelknolle hat folgende Thatsachen ergeben. 



Das Alter der Kartoffel hat auf die Grsse des 

 Athmungsprocesses insofern Einfluss, als bei Beginn 

 der Ruheperiode die Athmung der Kartoffel weniger 

 ausgiebig ist, als nach Abschluss derselben, und die 

 Knollen , je lter sie werden , desto grssere Mengen 

 Kohlensure abgeben. Bei verschiedenen Tempera- 

 turen variirt die Athmungsgrsse, doch ist sie selbst 

 bei noch verhltnissmssig energisch, was dadurch 

 begreiflich wird, dass die Kartoffel bei sehr viel 

 Zucker producirt und ihr Athembedrfniss ganz 

 befriedigen kann. Den grssten Einfluss auf die 

 Athmungsgrsse bt aber die Menge des vorhandenen 

 Zuckers. Nachdem Kartoffeln verschieden lange Zeit 

 bei gelegen und verschiedenen Gehalt an Zucker 

 gewonnen hatten, zeigten sie, dass die Athmung unter 

 sonst gleichen Umstnden um so energischer war, je 

 mehr Zucker dem Protoplasma zur Verfgung stand, 

 und dass dieser Einfluss sich um so mehr geltend 

 machte, je hher die Temperatur war. Es athmeten 

 z. B. Kartoffeln mit 2,76 Proc. Zucker bei 25 C. au 

 einem Tage maximaler Athmungsthtigkeit 110 mg 

 COj pro Kilogramm und Stunde, mit 3,23 Proc. Zucker 

 126 mg und mit 3,33 Proc. 156,5 mg CO,,. Ferner 

 athmeten Kartoffeln mit ungefhr 2 Proc. Zucker bei 

 20 C. im Maximum 80 mg, bei 10 22,5 mg und bei 

 im Maximum 7 mg CO*. 



Die Zuckerbildung in der ruhenden Kartoffel ist, 

 wie erwhnt, von Herrn Mller-Thurgau in seiner 

 Arbeit ber das Ssswerden der Kartoffeln eingehend 

 studirt. Quantitative Bestimmungen sind sehr schwie- 

 rig, weil der gebildete Zucker nicht nach der Menge 

 der ausgeathmeten Kohlensure und der des angehuften 

 Zuckers gemessen werden konnte; denn ssse Kar- 

 toffeln, welche zu Athmungsversuchen benutzt worden 

 waren , zeigten nach Beendigung derselben einen 

 grsseren Verlust an Zucker, als der gebildeten Kohlen- 

 sure entsprach. Dieser Zuckerverlust konnte nur 

 dahin gedeutet werden , dass ein Theil des Zuckers 

 sich wieder in Strke zurckgebildet habe. Diese 

 Strkebildung ist durch directe Versuche nachgewiesen, 

 so dass allgemein geschlossen werden muss, dass in 

 ruhenden Kartoffeln berhaupt, auch wenn sie nicht 

 sss sind, der grssere Theil des enstandenen Zuckers 

 sofort wieder in Strke rckverwandelt wird , der 

 kleinere Theil zu Athmungsvorgngen dient. Bei 

 niederer Temperatur sind diese Vorgnge herab- 



gestimmt, die Zuckerbildung zwar auch, aber nicht 

 in demselben Maasse, so dass die Kartoffel sss wird. 

 Die Intensitt der verschiedenen in der ruhenden 

 Kartoffel sich abspielenden Vorgnge veranschaulicht 

 nachstehende Zusammenstellung; die Zahlen bedeuten 

 Milligramm Zucker in 1kg Kartoffel pro Stunde: 



Der Einfluss des Alters auf die Zuckerbildung ist 

 schwer zu bestimmen, weil neben der Zuckeranhufuug 

 der Athmungsprocess allein ja kein Maassstab fr die- 

 selbe ist und bei hheren Temperaturen ein betrcht- 

 licher Theil in Strke zurckgebildet wird, diese 

 Rckbildung aber vom Alter der Kartoffel in schwer 

 zu bestimmender Weise abhngt. Die Versuche haben 

 gelehrt, dass, je lter eine Kartoffel, desto weniger 

 energisch die Strkerckbildung stattfindet, desto mehr 

 also fr die Athmung bleibt, aus deren gesteigerter 

 Intensitt man aber nicht auf eine gesteigerte Zucker- 

 bildung schliesBen drfe. 



Die Strkebildung in den ruhenden Kartoffeln hat 

 Herr Mller-Thurgau durch folgende Versuche 

 erwiesen. Gleiehmssig beschaffene Kartoffeln waren 

 durch fast dreimonatliches Verweilen bei sss ge- 

 macht, und genau halbirt; in den einen Hlften wurde 

 der Gehalt an Zucker und Strke bestimmt, wh- 

 rend die anderen Hlften sechs Tage lang im Ath- 

 mungsapparate bei 22 bis 25 verweilten; in den ent- 

 sssten Kartoffeln wurde dann wieder Zucker und 

 Strke bestimmt und hieraus unter Bercksichtigung 

 der ausgeathmeten Kohlensure die Strkebildung nach- 

 gewiesen und genau gemessen. Es wurde so mit 

 aller Bestimmtheit nachgewiesen, dass, wenn bei 

 ssb gewordene Kartoffeln auf hhere Temperaturen 

 erwrmt werden, nur ein Theil des verschwindenden 

 Zuckers verathmet, der grssere Theil dagegen in 

 Strke umgewandelt wird. Diese Strkerckbildung 

 findet auch in nichtsssen Kartoffeln statt nach Maass- 

 gabe des zur Disposition stehenden Zuckers, welchen 

 dieser Strkebildungsprocess mit dem Athmungspro- 

 cess theilen muss. 



Der Zeitpunkt, wann die Kartoffel die Ruheperiode 

 verlsst, ist nicht genau anzugeben; namentlich die 

 geschilderten chemischen Vorgnge in der Knolle 

 lassen kaum eine Grenze feststellen. Es steht nur 

 fest, dass die Athmungsenergie in den Zellen wie 

 schon whrend der ganzen Ruheperiode auch nach 

 Beendigung derselben zunimmt, was auf eine stetige 

 Abnahme des Strkerckbildungsvermgens zurck- 

 zufhren ist. Die Hauptnderung zeigt sich im 

 Wachsthuin der Knospen, und es stellt sich nun die 

 Aufgabe, zu erklren, warum die Knospen whrend 



