72 XIV. Jahrg. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



1899. Nr. 6. 



samten Lebens; doch machen hiervon die Küchen- 

 zwiebeln und die Asphodelusknollen eine Ausnahme. 



Die Hyacinthenzwiebeln bieten ein gutes Beispiel, 

 die Natur der in den Reserveorganen vor sich gehen- 

 den Veränderungen zu zeigen. Ende Mai ist die 

 active Lebensperiode beendet; die Zwiebeln treten 

 alsdann in den Ruhezustand ein. Am 1. Juni fand 

 Verf. darin (auf Trockengewicht bezogen) 29 Proc. 

 Stärke , 26 Proc. Dextrin , 1 Proc. Saccharose und 

 nur Spuren von Glykose. Solche Zwiebeln können 

 bis zum October aufbewahrt werden, ohne äufsere 

 Veränderungen zu zeigen; analysirt man sie dann 

 aber, so findet man darin 26 Proc. Stärke, 21 Proc. 

 Dextrin, 3 Proc. Saccharose und 2 Proc. Glykose. 

 Während des scheinbaren Ruhezustandes haben sich 

 also wichtige Veränderungen vollzogen; die Auf- 

 schliefsung der Reservestoffe hat begonnen , und die 

 Zwiebel ist so in einen Zustand übergeführt worden, 

 in dem sie bereit ist, zu keimen. 



Die Küchenzwiebeln verändern sich ebenso sehr 

 während des verlangsamten Lebens. Am 10. Sep- 

 tember enthielt eine schon im Ruhezustande befind- 

 liche Zwiebel 10 Proc. Glykose und 22 Proc. Saccha- 

 rose; am 4. December enthielten ähnliche Zwiebeln, 

 die aufserhalb der Erde aufbewahrt worden waren, 

 17 Proc. Glykose und nur 7 Proc. Saccharose. Man 

 versteht so , wie der Nährwerth ein und derselben 

 Zwiebelsorte mit der Jahreszeit wechseln kann; man 

 begreift auch, warum in einem bestimmten Augen- 

 blicke die Küchenzwiebeln keimen , welches auch die 

 äufseren Bedingungen sein mögen. 



Die Veränderungen , die sich in einer Ficaria- 

 knolle im Ruhezustande vollziehen, sind ebenso be- 

 trächtlich. Vom Mai ab, wenn die Blätter verwelkt 

 sind, wandelt sich ein grofser Theil der Stärke in 

 Dextrin, dann in Saccharose um. Später vollzieht 

 sich eine umgekehrte Umwandlung, indem die Saccha- 

 rose wieder in Stärke übergeführt wird; endlich, vor 

 der Keimung, die im September eintritt, wird die 

 Stärke von neuem theilweise in Dextrin und Zucker 

 umgewandelt. In diesem Falle sind die Reactionen, 

 die während des verlangsamten Lebens vor sich 

 gehen, verwickelter, denn sie erfolgen, je nach der 

 Jahreszeit , bald in dem einen , bald im entgegen- 

 gesetzten Sinne. 



Die meisten Zwiebeln und Knollen, die in den 

 Zustand des verlangsamten Lebens übergehen, unter- 

 liegen in gleicher Weise beträchtlichen Veränderungen 

 in der Zusammensetzung, ohne dafs ihre äufsere 

 Form sich in merklicher Weise ändert. Die Diastasen, 

 die fast vollständig fehlen, wenn der Ruhezustand 

 beginnt, bilden sich allmälig und veranlassen den 

 Beginn der Aufschliefsung der Reserven, wodurch 

 die Keimung eingeleitet wird. 



Herr Leclerc du Sablon hat diese Aufschliefsung 

 der Reserven in Zwiebeln und Knollen näher unter- 

 sucht, wobei er die Wirkung der in den Pflanzen 

 enthaltenen Diastasen inbetracht zog. Hierbei schlug 

 er zwei verschiedene Wege ein. Erstens analysirte er 

 stärkehaltige Zwiebeln oder Knollen zu wiederholten 



Malen während der Zeit der Aufschliefsung der Reserve- 

 stoffe ; so konnte er die Gegenwart von Producten 

 feststellen , die von der Aufschliefsung der Reserve- 

 stoffe herrührten. Zweitens nahm er, um die Wir- 

 kung der Diastasen besser klarzustellen, Reservestoff- 

 behälter in einer bestimmten Phase der Aufschliefsung 

 und zerrieb sie mit Wasser; die Wirkung der so mit 

 den Reservestoffen in Berührung gebrachten Diastasen 

 ist alsdann beschleunigt und die Prodncte der Auf- 

 schliefsung sammeln sich in verhältnifsmäfsig beträcht- 

 licher Menge an. 



So wurde die Ueberführung der Stärke in Dextrin 

 bei einer gewissen Zahl von Reservestoffe führenden 

 Organen, wie den Zwiebeln der Lilie, der Tulpe, der 

 Hyacinthe, den Knollen von Arum, Fic"aria und Col- 

 chicum , nachgewiesen. Ist die Aufschliefsung der 

 Stärke weiter vorgeschritten, so erscheint der Zucker 

 in immer gröfserer Menge. Das Reductionsvermögen 

 des Zuckergemisches nimmt dabei zu. Setzt man das 

 der Glykose = 100, so war das Reductionsvermögen 

 des Zuckergemisches im Anfange bei Ficaria im 

 August = 6, bei der Tulpe im Januar = 13, bei 

 Ranunculus bulbosus im August = 25, bei der Lilie 

 im December = 28. Diese Zahlen bleiben beträcht- 

 lich unterhalb der für die Maltose (66). „Man kann 

 daraus, wenigstens für die schon untersuchten Fälle, 

 schlief sen, dafs der erste, durch die Wirkung der 

 Diastasen auf die Stärke erzeugte Zucker eine Saccha- 

 rose ist, die weniger reducirt als die Maltose. Uebri- 

 gens ist es wahrscheinlich, dafs die Eigenschaften 

 dieser Saccharose nicht in allen Pflanzen dieselben sind. 

 In gewissen Fällen, wie bei Ficaria, ist das Reductions- 

 vermögen fast Null; man hat es hier zweifellos mit 

 Rohrzucker zu thun , bei anderen Pflanzen nähert 

 sich das Reductionsvermögen dem der Maltose." 



In manchen alten Knollen von Ficaria, im Fe- 

 bruar, fand Verf. das Reductionsvermögen = 90. 

 Dies kann nur dadurch erklärt werden, dafs ein Theil 

 der Saccharose in Glykose übergeführt wurde. Bei 

 Arum war am 27. April das Reductionsvermögen im 

 vorderen Theile des Rhizoms = 30, im mittleren 

 Theile = 60, im hinteren Theile, wo die Aufschliefsung 

 am weitesten vorgeschritten war, = 90. Die Reserve- 

 organe enthalten also während der Aufschliefsung 

 der Stärke ein Gemisch von Glykose und Saccharose, 

 und die Glykose ist um so reichlicher vorhanden, je 

 weiter die Aufschliefsung vorgeschritten ist. 



Sehr leicht ist die Umwandlung der Saccharose 

 in Glykose unter der Einwirkung der Diastasen zu 

 zeigen bei den Küchenzwiebeln und den Knollen von 

 Asphodelus, deren Reserven, obgleich Kohlenhydrate, 

 nicht aus Stärke bestehen. So fand Verf. bei einer 

 keimenden Küchenzwiebel 24 Proc. Glykose und 6 Proc. 

 Saccharose; nach der Zerreibung in Wasser war die 

 ganze Saccharose verschwunden , während sich die 

 Glykose beträchtlich vermehrt hatte. Im März ent- 

 hielten gewisse Asphodelus-Knollen 18 Proc. Glykose 

 und 12 Proc. Saccharose; nach dem Zerreiben im 

 Wasser fanden sich darin 28 Proc. Glykose und nur 

 2 Proc. Saccharose. F. M. 



