98 XIV. Jahrg. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



1899. Nr. 8. 



— schmecken gar nicht. Die Gegenwart einer OH-Gruppe 

 verleiht den sogenannten primären Alkoholen ebenfalls 

 keinen bestimmten Geschmack; von den Aldehyden und 

 Ketonen augefangen (Alkohole mit 2 und mehr OH- 

 Gruppen), schmecken aber siimmtliche Verbindungen 

 dieser Klasse süfs. Zum Zustandekommen des Süfsen 

 ist daher ein gewisses harmonisches Verhältnifs der 

 negativen OH-Gruppe zu der positiven Methylgruppe 

 nothwendig; am besten ist es, wenn jeder Alkylgruppe 

 (CH 3 ) der normalen C- Kette eine OH-Gruppe, wie bei 

 allen Alkoholen, oder auch eine überflüssige OH-Gruppe, 

 wie bei den eigentlichen Zuckern, die ja Ketosen oder 

 Aldosen sind, gegenüber steht. 



Wenn man in einem süfsen Alkohol ein Methyl 

 (CH 3 ) durch ein Phenyl (C 6 H 5 ) ersetzt, so bekommt der 

 Körper einen bitteren Geschmack: 



Methylglycosid, C 6 H n 6 CH a , süfs 

 Phenylglycosid, C 6 H n O e C 6 H s , bitter. 

 Die Fettreihe ist somit dem süfsen Geschmacke 

 günstig, die aromatische dem bitteren. 



In einem Beuzolriug sind ebenfalls mindestens zwei 

 OH -Gruppen zum Zustandekommen des süfsen Ge- 

 schmackes nothwendig, z.B. das Resorcin. Stumpft man 

 die saure Gruppe durch eine basische NH 2 - Gruppe ab, 

 so wird der Geschmack bitter. 



Dafs es nur eine gewisse Symmetrie der Atom- 

 gruppen ist, die den Verbindungen einen süfsen Ge- 

 schmack verleiht, ist am besten aus der aromatischen 

 Gruppe zu ersehen. Von den zweiwerthigen Phenolen 

 schmeckt das in m- Stellung (symmetrische), Resorcin, 

 süfs, die o -Verbindung (unsymmetrische), Brenzcatechin, 

 bitter. 



Die zweite „sapiphore" Gruppe, das NH 2 , verleiht 

 den Verbindungen einen süfsen Geschmack auch nur in 

 dem Falle, wo sie mit einer chemisch entgegengesetzten 

 Gruppe, z. B. mit COOH, verbunden ist. So schmeckt 

 z. B. das Saccharin, ein o-Sulfaminbenzoesäureanhydrid, 

 süfs, die entsprechende p- Verbindung gar nicht. Aus 

 der fetten Reihe ist das Glycocoll, eine Essigsäure mit 

 einer NH S , ein gutes Beispiel. 



Die Bedingungen des Bitterschmeckens der or- 

 ganischen Verbindungen lassen sich weniger genau prä- 

 cisiren. Sowohl die N-haltigen, wie die N -freien Bitter- 

 stoffe stehen den analogen Süfsstoffen ihrer chemischen 

 Natur nach ziemlich nahe, nur haben sie, im Gegensatz 

 zu den letzteren, einen ausgesprochenen chemischen 

 Charakter, sie sind z. B. N-haltige Basen-Alkaloide, oder 

 Glycoside, oder Metallalkoholate. 



Aus der anorganischen Gruppe läfst sich ebenfalls 

 die Thatsache ableiten, dafs alle duleigenen Stoffe in der 

 Mitte des periodischen Systems stehen, somit eine Ueber- 

 gangsstufe zwischen den positiven und negativen Ele- 

 menten bilden. So z. B. sind die Salze des Berylliums, 

 des Aluminiums, des Bleies, des Arsens, des Didyms, 

 süfs. Die „amaragenen" Elemente und Verbindungen 

 haben dagegen einen ausgesprochenen chemischen 

 Charakter; so sind z. B. die Salze des Mg, Ca, Zn, Ba etc. 

 bitter. Es ist merkwürdig, dafs die oben als „sapi- 

 phore" beschriebenen Gruppen OH und NH S zu gleicher 

 Zeit auch „odoriphor" a ) und „chromophor", oder wenig- 

 stens „auxochrom" sind, d. h. chemischen Verbindungen 

 den Geruch und die Farbe verleihen, oder letztere 

 wenigstens verstärken. 



Da somit dieselben chemischen Gruppen OH und 

 NH 2 verschiedene Functionen in verschiedenen Verbin- 

 dungen inne haben, ist es auch erklärlich, warum die 

 schmeckenden Stoffe gewöhnlich farblos und geruchlos 

 sind. 



Die Eigenschaft zu schmecken wäre demnach der 

 der Farbe und des Geruches analog zu stellen, und falls 

 wir dieselben auf bestimmte intramoleculare Schwin- 

 gungen zurückführen, so liefse sich die Empfindung 



„Süfs" aus einer Harmonie der ersteren, das „Bitler" 

 aus einem unharmonischen Schwingen, ähnlich, wie in 

 der Gehörempfindung, ableiten. A. G. 



') Richtiger osmoph< 



Red. 



Edward Atkiuson: Aufsergewöhnliche Vitalität 

 von Entomostrakcn im Schlamme von Jeru- 

 salem. (Ann. and Magaz. Natural History. 1898, Ser. 7. 

 Vol. II, p. 372.) 



Bei einem Aufenthalt in Jerusalem kam der Verf. 

 im Mai 1858 bei einem Spaziergange aufserhalb des Jaffa- 

 thores auf den Gedanken , den Schlamm des fas-t aus- 

 getrockneten Gihonteiches zu untersuchen. Nachdem 

 der letzte Rest von Wasser verschwunden war, fand er 

 an den tiefsten Stellen eine dicke Schicht Alluvialschlamm, 

 der dicht bedeckt war mit kleinen Schalen , welche als 

 die Schilder und Panzer mehrerer Arten von niederen 

 Krebsen erkannt wurden. Da der Teich nur zwei 

 Monate im Jahre wasserhaltig ist , müssen diese Thiere 

 nach einem so kurzen Leben ihre Eier in den Schlamm 

 ablegen, die dann in der nächsten Regenperiode die ver- 

 schiedenen Arten erzeugen. 



Zur Prüfung dieser Annahme nahm Verf. einige 

 Stücke des beim trocknen zersprungenen Schlammes, 

 schickte dieselben mit den erforderlichen Instructionen 

 dem Curator des Leeds Museums, Herrn Denny, der 

 aus dem Schlamme eine Reihe neuer Arten mehrerer 

 Gattungen sich entwickeln sah. Den gleichen Erfolg 

 erzielte und beschrieb im Jahre 1859 Herr Baird vom 

 British Museum, der etwas von dem getrockneten Schlamme 

 durch Denny erhalten hatte. Um die natürlichen Ver- 

 hältnisse nachzuahmen , wurde im Sommer das Wasser 

 sorgfältig abgelassen, der getrocknete Schlamm bis zum 

 nächsten Frühjahr aufbewahrt und dann wieder mit 

 Wasser versorgt; auch dieser Versuch gelang, indem die 

 Mehrzahl der Arten aus den in der Gefangenschaft ab- 

 gelegten Eieru sich entwickelten. 



Im Jahre 1860 kehrte Herr Atkinson nach Eng- 

 land zurück und brachte einen Vorrath von Schlamm 

 mit, den er unter einer Reihe von Interessenten ver- 

 theilt?, welche dieselben Versuche mit gleichem Erfolge 

 anstellten. Acht Jahre lang wurden diese Experimente 

 hinter einander wiederholt; die Thiere blieben gewöhn- 

 lich zwei bis drei Monate am Leben, sie legten ihre 

 Eier ab und starbeu. Nur das zufällige Einwirken einer 

 starken Kälte im Winter 1866 tödtete alle Eier und 

 setzte den Versuchen ein Ende. Die grofse Vitalität der 

 Eier zeigte sich aber besonders in einem Falle, in dem 

 eine kleine Menge des ursprünglichen Schlammes in 

 Vergessenheit gerathen war und nach neun Jahren in 

 einem Glase mit Wasser angefeuchtet wurde, ohne dal's 

 ein Erfolg erwartet wurde; aber nach 14 Tagen erschien 

 ein Exemplar der Estheria gihoni. 



Ein anderer Beobachter hatte 24 Jahre hinter ein- 

 ander dieselben Versuche an einer Portion Schlamm mit 

 stets gleichen Resultaten wiederholt, dann war bei einem 

 Umzüge das Gefäfs mit dem getrockneten Schlamm zer- 

 brochen und im Garten verschüttet. Obgleich die 

 Massen hier im Winter wiederholt von Schnee bedeckt 

 wurden , gelang der Versuch im Frühjahr mit einem 

 Stückchen der Masse in gewohnter Weise. 



Verf. hat noch 1896 sich frisches Material aus Jeru- 

 salem schicken lassen, mit dem er in den beiden letzten 

 Jahren die Versuche mit dem gleichen Erfolge wieder- 

 holen konnte. Zu den bereits von Baird angegebenen 

 Formen, Branchipus eximius, Estheria gihoni, Daphnia 

 Atkinsoni, Cypris celtica , Cypris orientalis, Diaptomus 

 similis hat er noch einen Cyclops und mehrere Planarien 

 beobachtet. Ueber die Lebensgewohnheiten und die Be- 

 wegungen dieser Thiere weiden zum Schlufs noch einige 

 Angaben gemacht, auf die hier nicht eingegangen 

 werden soll. 



