228 XIV. Jahrg. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



1899. Nr. 18. 



Georges Jacquemin: Neue Beobachtungen über 

 die Entwickelung aromatischer Stoffe 

 durch Alkoholgährung in Gegenwart ge- 

 wisser Blätter. (Compt. rend. 1899, T. CXXV1II, 

 p. 369.) 

 Vor bald zwei Jahren hatte Verf. gezeigt, dafs ge- 

 wisse in den Apfel-, Birn- und Weinblättern enthaltene 

 Glykoside sich bei der Einwirkung von Diastase spalten 

 in einen eigenthümlichen, aromatischen Stoff, der ge- 

 wöhnlich den Geschmack der Frucht charakterisirt, und 

 in einen Zucker, der der Gährung unterliegt. (Vergl. 

 Rdsch. 1897, XII, 564.) Bei der Fortführung dieser Unter- 

 suchungen stellte Verf. fest, dafs Blätter verschiedener 

 Reben, wenn sie in Most von identischer Zusammensetzung 

 gebracht wurden, also unter der Einwirkung derselben 

 Hefe in Gährung kamen, Flüssigkeiten von verschiedenem 

 Geschmack oder Bouquet ergaben. Bei dem Versuche, 

 diese Beobachtungen für die Weinverbesserung zu ver- 

 werten, erkannte Herr Jacquemin zuerst, dafs die Ein- 

 führung ganzer oder zerhackter Blätter in den Trauben- 

 most dem Weine einen besonderen, an das trockene Blatt 

 erinnernden Geschmack mittheilte, welcher zumtheil die 

 durch die Gährung gebildeten, aromatischen Stoffe maskirte. 

 Um diesen unerwünschten Geschmack zu beseitigen, liefs 

 Verf. durch Diffusion und Eindampfen im Vacuum syrup- 

 artige Extracte von verschiedenen Blättern edler Reben 

 herstellen. Ein solcher Extract, derdie Glykoside des Blattes 

 enthält, hat an und für sich einen unangenehmen Geruch, 

 der bis zu dem Augenblick wahrnehmbar bleibt, wo die 

 durch die Gährung hervorgerufene Spaltung eingetreten ist. 

 Bringt man nun eine mäfsige Menge dieses Blatt- 

 extractes in den Most eines geringen Weines und versetzt 

 ihn dann durch Hefe desselben edlen Weines, zu dem 

 die Blätter «ehörten , in Gährung, so erhält man einen 

 beträchtlich verbesserten Wein. Dieser bemerkenswerthe 

 Erfolg beruht auf zwei Ursachen: 1. der Bildung der 

 oben erwähnten aromatischen Stoffe und 2. dem Umstände, 

 dafs die Hefe sich in einem günstigen Mediuni entwickelt, 

 da der Extract ihr die Stoffe zuführt, die in den Blättern 

 der zugehörigeu Rebe bereitet werden, um bei der Reifung 

 in die Früchte überzuwandern. Es ist augenscheinlich, 

 dafs unter diesen Bedingungen die physiologische Wirkung 

 der Hefe eine normalere ist und sich mehr derjenigen 

 nähert, die sie in dem Safte edler Trauben offenbart, aus 

 dem sie hervorgegangen ist. Es folgt daraus, dafs das 

 so erzeugte Bouquet viel deutlicher ist, als bei Most, dem 

 kein Blattextract zugesetzt war. 



Zahlreiche Versuche, die Verf. bei den letzten Wein- 

 ernten an verschiedenen Punkten Frankreichs mit rothen 

 und weifsen Weinen anstellen liefs, haben sämmtlich das 

 obige Ergebnifs bestätigt. F. M. 



Ed. Griffon: Die Chlorophyll-Assimilation bei 

 den Erdorchideen und besonders bei 

 Limodorum abortivum. (Compt. rend. 1898, 

 T. CXXVJI, p. 973.) 

 Es ist seit einiger Zeit bekannt, dafs gewisse Erd- 

 orehideen Mycorhizen haben, mit deren Hülfe sie sich 

 ernähren (vgl. Rdsch. 1886, I, 440; 1888, III, 101, 615). 

 Die grünen Orchideen ohne Mycorhizen müssen ihren 

 ganzen Kohlenstoff der Luft entnehmen. Es giebt aber 

 auch mit grünen Blättern versehene Orchideen, welche 

 Mycorhizen haben. Um nun zu ermitteln, ob diese theils 

 saprophytisch leben, theils Kohlenstoff der Luft ent- 

 nehmen, hat Herr Griffon eine Reihe von Versuchen 

 ausgeführt. Die Anregung dazu gab ihm die angebliche 

 Entdeckung Bonniers, dafs grüne Rhiuanthaceen, wie 

 Euphrasia und Pedicularis , im Lichte keinen Sauerstoff 

 entwickeln '). 



Herr Griffon fand, dafs Goodyera repens, Orchis 



*) S. hierzu die Untersuchungen Heinrichers, Rdsch. 

 1 899, XIV, 108. 



latifolia, 0. purpurea, 0. morio, 0. mascula und 0. bifo- 

 lia reichlich Kohlensäure zersetzen. Im allgemeinen er- 

 giebt sich aus seinen Untersuchungen, dafs die Erd- 

 orchideen hinsichtlich der Kohlenstoffassimilation alle 

 Uebergänge zeigen von den grünen, mycorhizafreien 

 Arten, wie Epipactis, die ihren ganzen Kohlenstoff der 

 Luft entnehmen, und den farblosen Arten, wie Neottia, 

 Corallorhiza, die ganz saprophytisch leben und mit Hülfe 

 der Mycorhiza die zu ihrer Ernährung nöthigen Stoffe 

 dem Humus entnehmen können. 



Eine eigenthümliche Stellung nimmt Limodorum 

 abortivum ein, eine Orchidee, die im Habitus der Oro- 

 banche oder der Neottia gleicht. Der kräftige Stengel 

 ist mehr oder weniger tiefviolet gefärbt; diese Färbung 

 erstreckt sich auch auf die schuppenförmigen Blätter 

 und auf die Blüthen. L. C. Richard, der die Pflanze 

 zuerst benannt hat , hielt sie für parasitisch. De C a n - 

 dolle theilte diese Ansicht. Chatin zeigte dann (1878), 

 dafs die Pflanze Chlorophyll enthält. Unter der violet ge- 

 färbten Epidermis des Stengels befindet sich ein Rinden- 

 parenehym , dessen Zellen Chlorophyllkörner enthalten ; 

 solche finden sich auch im Parencliym der Gefäfsbündel 

 und im Mark. Ein Querschnitt durch alle diese Organe 

 zeigt die charakteristische grüne Farbe; an der Pflanze 

 ist sie äufserlich durch das Anthocyan der Epidermis- 

 zellen verdeckt. C h a t i n s Angabe aber, dafs die Pflanze 

 assimilire und der parasitischen Ernährung nicht be- 

 dürfe, ist nach Herrn Griffon nicht richtig. Verf. setzte 

 ganze Pflanzen, Stengeltheile, Blätter und Fruchtknoten 

 von Limodorum in kohlensäurehaltiger Luft dem Lichte 

 aus und erhielt immer eine Entwickelung von Kohlen- 

 säure. Indessen verzögert das Licht die Athmung be- 

 trächtlich (Verhältnifs 4:3), und der Quotient C0 a /0 

 (das Verhältnifs der entwickelten Kohlensäure zum ab- 

 sorbirten Sauerstoff), der in der Sonne ungefähr 0,90 ist, 

 ergab sich beispielsweise für ein Stengelbruchstück in 

 der Dunkelheit 0,80. Diese Ergebnisse zeigen, dafs zwar 

 Assimilation stattfindet, dafs aber die Athmung die 

 Oberhand hat, so dafs Limodorum trotz seines Chloro- 

 phyllgehaltes saprophytisch ist und den gröfsten Theil 

 seines Kohlenstoffs dem Humus entnehmen mufs. F. M. 



Literarisches. 



Aug. Füppl : Vorlesungen über technische 

 Mechanik. Erster Band. Einführung in die 

 Mechanik. Mit 78 Figuren im Text. XV und 

 412 S. 8°. (Leipzig 1898, B. G. Teuhner.) 

 Wie bei der Anzeige des zuerst erschienenen dritten 

 Bandes dieses Werkes, der Festigkeitslehre, bemerkt wurde 

 (Rdsch. 1S98, XIII, 374), ist die Föpp Ische Bearbeitung 

 der technischen Mechanik dadurch ausgezeichnet, dafs 

 die Darstellung von grofser Einfachheit und Klarheit ist, 

 das Hauptgewicht in die Begriffsbildung gelegt wird ; 

 durch Vermeidung verwickelter analytischer Betrachtungen 

 wird der Raum gewonnen zur eingehenden Erörterung 

 und Vertiefung der Grundanschauungen auf physikalischer 

 Basis. Diese Eigenschaften fallen natürlich bei dem vor- 

 liegenden ersten Bande am meisten in die Augen, da 

 er ja den Stoff des ersten Semesters im Vortrag über 

 Mechanik an der technischen Hochschule zu Müuchen 

 umfafst. Nach der angedeuteten Richtung hin bringt er 

 weit mehr als die gebräuchlichen Lehrbücher, so dafs 

 manche Stellen weniger der Mechanik als der Physik 

 anzugehören scheinen; dagegen ist nach der analytischen 

 Seite hin vieles zu vermissen, was sonst in einem ein- 

 führenden Vortrage gegeben wird. Doch läfst sich ein 

 endgültiges Urtheil über die Zweckmäfsigkeit der Stoff- 

 auswahl erst abgeben, wenn das ganze Werk fertig sein 

 wird. An sich betrachtet, ist der vorliegende Band zur 

 Einführung in die Mechanik sehr gut geeiguet, wenn 

 auch nicht alle Seiten mit gleicher Ausführlichkeit erörtert 

 werden. 



