302 XIV. Jahrg. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



1899. Nr. 24. 



An einer und derselben Traube einer blaubeerigen 

 Sorte findet man die kernlosen Beeren schon dunkel- 

 blau gefärbt, während die einkernigen erst einen 

 röthlichen oder bläulichen Schimmer haben und die 

 mehrkernigen noch mehr oder weniger grün sind. 



Indem Verf. die Färbung der Beeren geradezu als 

 Matsstab des Reifezustandes benutzte, konnte er Be- 

 ziehungen entdecken , die sich bei der chemischen 

 Untersuchung nicht sofort ergaben. Das Reifen hängt 

 diesen Beobachtungen entsprechend nicht nur von 

 der Zahl, sondern auch von der Gröfse der Samen ab 

 und wird um so mehr gehemmt, je gröfser das Kern- 

 gewicht ist. Ferner ist das Reifen , wie auch das 

 Wachsthum einer Beere abhängig von der Nahrungs- 

 zufuhr. Eine gut ernährte , daher grötsere Beere 

 reift rascher als eine kleinere von gleicher Kernzahl. 

 Dies fand auch Bestätigung durch das Ergebnifs 

 analytischer Untersuchung. Durch welche Umstände 

 bewh-kt werden kann , dafs in einer Traube einzelne 

 Beeren hinsichtlich des Nahrungsbezuges besser ge- 

 stellt sind als andere , mufs noch näher festgestellt 

 werden. 



Der Zusammenhang des Reifens mit dem Kern- 

 gehalt macht sich sogar innerhalb ein und derselben 

 Beere geltend, indem die erste röthliche Färbung und 

 dann auch die eigentliche blaue Farbe auf derjenigen 

 Seite zuerst auftritt, die entweder keinen oder den 

 kleinsten Kern in sich birgt. Ist eine Beere fast 

 vollständig gefärbt, so kann man sicher sein, bei ein- 

 kernigen Beeren unter der noch nicht oder schwächer 

 gefärbten Stelle den Kern zu finden. Kernlose 

 Beeren zeigen eine auffallend gleichmäfsig auftretende 

 Verfärbung. 



Für weifse Traubensorten wies Verfasser durch 

 chemische Analyse nach, dafs bei einkernigen Beeren 

 die kernfreie Hälfte im Reifen der kernhaltigen etwas 

 vorauseilt. Eine mikroskopische Untersuchung der 

 Beerenstiele einkerniger Beeren liefs zudem die inter- 

 essante Thatsache erkennen , dafs der verschiedene 

 Reifegrad der beiden Beerenhälften auch im Beeren- 

 stiele sich bemerkbar macht, indem dieser auf der 

 kernlosen Seite nicht nur schwächer gebaut, sondern 

 auch ärmer an Stärke ist, als auf der kernhaltigen, 

 entsprechend dem Umstände , dafs mit zunehmender 

 Reife der Beeren der Stärkegehalt der Beerenstiele 

 abnimmt. 



Mit Rücksicht auf den ungleichen Zuckergehalt 

 verschiedenkerniger Beeren kommt Verf. zu dem 

 Schluls, dats das Beerenfleisch nicht darum reif wird, 

 weil es Zucker aufnimmt, sondern umgekehrt Zucker 

 aufzuspeichern vermag nach Maüsgabe des fortschrei- 

 tenden Reifens. 



„Der von den Kernen ausgeübte Reiz erhöht die 

 Lebenskraft der Beere, was sich zunächst in dem ge- 

 steigerten Wachsthum äufsert , sodann aber auch in 

 einer laugsameren Alterszunahme des Beerenfleisches. 

 Je mehr Kernsubstanz, desto gröfser die Lebens- 

 energie und daher um so späteres Reifen. Die 

 Zuckerspeicherung als Folgeerscheinung des Reifens 

 schreitet dementsprechend in den mehrkernigen Beeren 



langsamer voran, als in den einkernigen oder gar in 

 den kernlosen, selbst wenn Zucker im Ueberflufs zur 

 Verfügung steht. Die zuckerarme, mehrkernige 

 Beere vermag daher auch der daneben stehenden, 

 weniger lebenskräftigen, zuckerreicheren, kernlosen 

 Beere den herbeiwandernden Zucker nicht vorweg zu 

 nehmen und sie etwa an der weiteren Zuckerauf- 

 nahme zu hindern. Ja sogar in der einzelnen ein- 

 kernigen Beere ist die kernhaltige, lebenskräftigere 

 Hälfte noch jugendlicher und deshalb in der Zucker- 

 speicherung nicht so weit vorgeschritten, wie die 

 kernlose Hälfte, und es ist aus dem nämlichen Grunde 

 ein Ausgleichen des Zuckergehaltes zwischen den 



beiden Hälften durch Diffusion ausgeschlossen 



Auch der Gehalt an organischen Säuren ist ab- 

 hängig von dem Entwickelungsstadium der Beeren 

 und zwar steht er nach der von mir zuerst ausge- 

 sprochenen Anschauung in directem Zusammenhang 

 mit der Athmung. Fortwährend entstehen dabei 

 durch Zersetzung von organischen Stoffen Säuren; 

 gleichzeitig wird aber auch Säure wiederum weiter 

 zu Kohlensäure und Wasser zerlegt. Je lebhafter 

 der Stoffwechsel, desto gröfsere Mengen organischer 

 Säure sind zu der betreffenden Zeit vorhanden. Je 

 weiter die Beeren in der Entwickelung fortgeschritten 

 sind, desto geringer ist die Athmung, und so nimmt 

 mit zunehmender Reife der Säuregehalt der Beeren 

 ab und zwar in den rascher alternden , kernlosen 

 Beeren früher und schneller, als in den lebens- 

 kräftigeren und zur gleichen Zeit jugendlicheren, 

 kernhaltigen Beeren. 



Die Zuckerspeicherung und Säureabnahme in den 

 Zellen reifender Beeren sind demgemäfs nicht direct 

 von einander abhängig, aber sie stehen doch insofern 

 in einem gewissen Zusammenhange, als beide Vor- 

 gänge Folgen des Reifens oder Alterns der Beeren 

 sind. Immerhin kann jeder für sich noch direct 

 beeinflufst werden, die Zuckerspeicherung, wie schon 

 dargethan, durch mehr oder weniger leichten Zucker- 

 bezug, die Säureabnahme namentlich durch Wärme, 

 indem der als Resultat der Athmungsvorgänge ver- 

 bleibende Säurerest bei höherer Temperatur geringer 

 ist. So wird denn einem bestimmten Zuckergehalte 

 der Beeren, z. B. von 10 Proc, selbst bei der gleichen 

 Rebsorte, nicht überall und in allen Jahren ein über- 

 einstimmender Säuregehalt entsprechen. 



Wenn die Trauben ihre vollkommene Reife er- 

 reicht haben oder gar überreif geworden sind, so be- 

 sitzen sie gewissen Pilzen gegenüber nur geringe 

 Widerstandsfähigkeit, so dafs einige neblige oder 

 regnerische Tage genügen, die Fäulnifs zahlreicher 

 Beeren herbeizuführen. Hierbei und namentlich bei 

 der sogenannten Edelfäule (s. Rdsch. 1888, III, 381) 

 zeigt sich nun ein gesetzinäfsiger Zusammenhang 

 zwischen Gehalt an Kernen und Eintritt der Fäulnifs, 

 was übrigens nach dem bisher mitgetheilten nicht 

 überraschen kann. Die kernlosen und einkernigen 

 Beeren werden zuerst ergriffen, erst später kommen 

 die zweikernigen an die Reihe, während die drei- 

 und vierkernigen an denselben Trauben zu dieser 



