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cipe salin est !e meme ; et toutes leurs saveurs, quoique 

 si differentes, doivent se rapporter a 1'acide primitif, 

 et a son union avec i'eau, L'huile, et la terre mucila- 

 inneuse des substances animales et vegetates. 



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On adbucit tons les acides, et me me 1'acide vitrio- 

 lique, eri les me Ian t aux substances huileuses, et par- 

 ticnlierement a l'esprit-de-vin ; et c'est dans cet etat 

 liuileux, naucilagineux , et doux, que 1'acide aerien se 

 trouve dans plusieurs substances vegetales, et dans 

 les fruits dont 1'acidite ou la saveur plus douce ne de- 

 pend que de la quantite d'eau , d'huile et tie terre 

 atteiiuee et mucilagineuse dans lesquelles cet acide 

 se trouve combine. L'acide animal apparlient aux ve- 



setaux comme aux animaux; car on le tire de la mou- 



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tarde et de plusieurs autres plantes, aussi bien qu^e 

 des insectes et autres animaux : ori doit done en in- 

 ferer que ies acides animaux et les acides vegetaux 

 sont les memes, et qu'ils ne different que par la quan- 

 tite ou la qualite des matieres avec lesquelles ils sont 

 meles ; et, en ies examinaiit en particulier, on verra 

 bien que le vinaigie, par exemple , et le tartre etant 

 tous deux des produits du vin , leurs acides ne pen- 

 vent differer essentielleinent ; la fermentation a seu~ 

 lement plus developpe celui du vinaigre, et Fa meme 

 rendu volatil et presque spiritueux. Ainsi tous les aci- 

 des des animaux ou des vegetaux, et meme !es acer- 

 bes, qui ne sont que des acides meles d'une huile 

 amere, tirent leur premiere origine de 1'acide aerien. 

 Les acides mineraux sont beaucoup plus forts que 

 les acides animaux et vegetaux. Ces derniers acides, 

 dit M. Macquer, retiennent loujours de i'huile, an 

 lieu cjiic les acides mineraux n'cn eontiennent point da 



