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calcaires, 1'acide nitreux avt'c ies detriments putrefies 

 des corps organises ; il a dc meme produit Jes alcalis 

 par la vegetation, 1'acide du tart re ct du vinaigre par 

 la fermentation ; enfin il est e ntre sous sa prop re forme 

 dans tous les corps organises. L'air fixe que Ton tire 

 des matieres calcaires, celui qui s'eleve par la pre- 

 miere fermentation de tous lesvegetaux, ou qui se 

 forme par la respiration des animaux, n'est que ce 

 meme acide aerien qui se manifeste aussi par sa savour 

 dans les eaux acidules, dans les fruits, les legumes, et 

 les herbes : il a done produit toutes les substances sa- 

 lines ; il s'est etendu sur tous les regnes de la nature ; 

 il est le premier principe de toute saveur, et, relati- 

 vement a nous, il est pour Porgane du gout ce que la 

 lumiere et les couleurs sont pour le sens de la vue. 

 Et les odeurs, qui ne sont que dessaveurs plus fines, 

 et qui agissent sur 1'odorat , qui n'est qu'un sens de 

 gout plus delicat, proviennent aussi de ce premier 

 principe salin , qui s'exhale en parfums agreables dans 

 la plupart des vegetaux, et en uiauvaise odeur dans 

 certaines plantes et dans presque tous les animaux : 

 il s'y combine avec leurs huiles grossieres ou volati- 

 les; il s'unit a lenr graisse, a leurs mucilages; il s'ela- 

 bore avec leur seve et leur sang; il se transforme eii 

 acides aigres, acerbes ou doux, en alcalis fixes ou vo- 

 latils,parle travail de 1'organisatioii auquel il a grande 

 part ; car c'est, apres le feu, le seul agent de la na- 

 ture, puisque c'est par ce principe salin que tous les 

 corps acquierent leurs proprietes actives, non seule- 

 ment sur nos sens vivants du gout et de 1'odorat, mais 

 encore sur les matieres brutes et uiortes, qui ne peu- 

 v-en t elre attaquees et dissoutes que par le feu ou par 



