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s'operent plus eiTic a cement et plus abondamment a 

 la surface qu'a I'irilerieur du liquide en evaporation. 



Lorsque Ton a tire par ce rnoyen tout le sel en cris- 

 taux que le liquide charge de sel pent fournir, il en 

 reste encore dans Yeau-rtwre ; tnais ce sel y est si fort 

 engage avec la niatiere grasse, qu'il n'est plus suscep- 

 tible de rapprochement de cristallisation ; et rneme 

 si cette niatiere grasse est en tres grande quantite, 

 1'eau ne peut plus en dissoudre le sel : cela prouve 

 que la solubilite dans 1'eau n'est pas une propriete in- 

 herente et essentielle aux substances salines. 



II en est du caractere de la cristallisation comme 

 de celui cle la solubilite : la propriete de se cristalli- 

 ser n'est pas plus essentielle aux sels que celle de se 

 dissoudre dans 1'eau ; et l'un de nos plus judicieux 

 physiciens, M. de Morveau, a eu raison de dire que 

 la saveur est le seul caractere distinctif des sels, et 

 que les autres proprietes qu'on a vouln ajouter a 

 celle-ci, pour perfectionner leur definition, n'ont 

 servi qu'a rendre plus incertaines les li mites que Ton 

 vouloit fixer..., la solubilite par 1'eau ne convenant 

 pas plus aux sels qu'a la gomme et a d'autres matieres. 

 11 en est de meine de la cristallisation, puisque tons 

 les corps sont susceptibles de se cristalliser en passant 

 de 1'etat liquide a 1'etat solicle ; il en est encore de 

 meme, ajoute-t-il, de la qualite qu'on suppose aux 

 sels de n'etre point combustibles par eux-memes; car 

 dans ce cas le nitre amuioniacal ne seroit phis un sel. 

 Nos definitions, qui pechent si souvent par de- 

 faut, pecherit aussi, comme Ton voit, quelquefois par 

 exces ; l'un nuit au complement, et 1'autre a la preci- 

 sion de i'idee qui represente la chose; et les enunie- 



