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se laisse absorber dans la seconde. Le vinaigre n'est 

 forme que par Funion de cet acide aerien avec le vin , 

 et il conserve seulement nne petite quantite d'huile 

 inflammable ou d'esprit-de-vin qui le rend spiritueux; 

 aussi s'evapore-t-il a Fair, et il n en attire pas Fhumi- 

 dite com me les acides mineraux : d'ailleurs il est 

 inele , comine le vin , de beaucoup d'eau , et le moyen 

 le plus sur et le plus facile de concentrer le vinaigre 

 est de 1'exposer a une forte gelee; 1'eau qu'il contient 

 se glace, et ce qui reste est un vinaigre tres fort, dans 

 lequel 1'acide est concentre : mais il faut s'attendre a 

 ne tirer que cinq pour cent d'un vinaigre qu'on fait 

 ainsi geler, et ce vinaigre concentre par la gelee est 

 plus sujet a s'alterer que 1'autre , parce que Je froid 

 qui lui a enleve toute son eau ne lui fait rien perdre 

 de son huile; il faut done Ten degager par la distilla- 

 tion pour Fobtenir et le conserver dans son etat de pu- 

 rete et de plus grande force. Cependant la purete de 

 cet acide n'est jamais absolue ; quelque epure qu'il 

 soit, il retient toujcurs une certaine quantite d'huile 

 etheree qui ne peut que Faffoiblir; il n'a aucune ac- 

 tion directe sur les matieres vitreuses, et cependant il 

 agit comme 1'acide aerien sur les substances calcaires 

 et metalliques; il convertit le fer en rouille, le cuivre 

 en vert-de-gris, etc.; il dissout avec effervescence les 

 terres calcaires, et forme avec elles un sel tres amer, 

 qui s'effleurit a Fair. II agit de meme sur les alcalis : 

 c'est par son union avec Falcali vegetal que se fait la 

 terre foliee de tartre, qui est employee en medecine 

 comme un puissant aperitif. On distingue dans la sa- 

 veur de cette terre le gout du vinaigre et celui de Fal- 

 cali fixe dont elle est char^ee, et elle attire, comme 



