ACIDES DBS VEGETAUX ET DES ANIMAUX. 1 



1'alcali, 1'hutnidite de 1'air : on peat aisement en cle'- 

 gager 1'acide du vinaigre, en offrant a son alcali un 

 acide plus puissant, 



Le vinaigre dissout avec effervescence 1'alcaJi fixe 

 mineral et 1'alcali volatil ; cet acide forme avec le pre- 

 mier un sel dont les cristanx et les qualites sonl a peu 

 pres les memes que cel!es de la terre foliee du tarlre, 

 et il produit avec 1'alcali volatil un sel ammoniacal qui 

 attire puissamment I'humidite de 1'air. Enfin 1'acide 

 du vinaigre pent dissoudre toutes les substances ani- 

 ni ales et vegetales. M. Gellert assure que cet acide, 

 aide d'une chaleur long-temps continuee, reduit en 

 bouillie les bois les plus durs, ainsi que les comes et 

 les os des animaux. 



Les substances qui sont susceptibles de fermenta- 

 tion contiennent clu tartre tout forme, avant meme 

 d'avoir ferinente; il se trouve en grande quantite 

 dans tons les sues clu raisin et des autres fruits sucres : 

 ainsi Ton doit regarder le tartre comme un produit 

 immediat de la vegetation , qui ne souffre point d'alte- 

 ration par la fermentation, puisqu'il se presente sous 

 sa meme forme dans les residus du vin el du vinaigre 

 apres la distillation. 



Le tartre est done un depot salin qui se separe peu 

 a peu des liqueurs vineuses, et prend une forme con- 

 crete et presque pierrcuse^ dans laquelle on distingue 

 neanmoins quelques parties cristallisees : la saveur du 

 tartre, quoique acide, est encore sensiblement vi- 

 neuse; les chimistes ont donne le nom de creme de tar- 

 tre au sel cristallise que Ton en tire, et ce sel n'est pas 

 simple ; il est combine avec 1'alcali vegetal. L'acide 

 contenu dans ce sel de tartre se separe de sa base par 



