ACIDES DES VEGETAUX ET DES ANIMAUX. 127 



moins blanc; lour saveur est a peu pros la meme et 

 d'uri gout plutot aigrelet qu'acide. 



Le sucre, dont la saveur est si agreable, est nean- 

 moins un sel essenliel que Ton peut tireren plus on 

 moins grande quantite de plusieurs vegetaux : il est 

 1'un desplus dissolubles dans 1'eau ; et lorsqu'on le fait 

 cristalliser avec precaution, il donne de beaux cris- 

 taux : c'est ce sucre purifie que nous appelons sucre 

 candi. Le principe acide de ce sel est encore evidem- 

 ment 1'acide aerien; car le sucre etant dissous dans 

 1'eau pure fermente; et cet acide s'en degage en par- 

 tie par une evaporation spiritueuse : le reste demeure 

 fortement uni avec 1'buile et la terre mucilagineuse , 

 qui donnent a ce sel sa saveur douce et agreable. 

 M. Bergman a obtenu un acide tres puissant en combi- 

 nant le sucre avec une grande quantite d'acide nitreux : 

 mais cet acide compose ne doit point etre regarde 

 comme 1'acide principe clu sucre , puisqu'il est forme 

 par le moyen d'un autre acide qui en est different; et 

 qnoiquelesproprietesde 1'acide riitreuxet de cet acide 

 saccbariri ne soient pas les memes , on ne doit pas en 

 conclure, avec ce savant chimiste, que ce meme acide 

 saccharin n'ait rien emprunte de 1'acide nitreux qu'on 

 est oblige d'employer pour le former. 



Les proprietes les mieux constatees et les plus evi- 

 dentes des acides animaux sont les memes que celles 

 des acides vegetaux, et demontrent suiTisamment que 

 le principe salin est le meme dans les tins et dans les 

 autres ; c'est egalement 1'acide aerien, differemment 

 modifie par la vegetation oupar 1'organisation animale, 

 d'autant que Ton retire cet acide de plusieurs plantes 

 aussi bien que des animaux. Les fourmis et la inou- 



