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que plus seche et moins chargee de lard que ceHe 

 du cochon , n'est pas mauvaise a manger; elle de\ 7 ien- 

 droit iireilleure par la castration. Lorsqu'on veut 

 manger de cette viande , il faut avoir grand soin d'en- 

 lever au male non seulement les parties de la gene- 

 ration , co Dime Tori fait au sariglier, mais encore tou- 

 les les glandes qui aboutissent a I'ouverture du dos 

 dans ie male et dans la femelle : il faut meme faire ces 

 operations an moment qu'on met a mort 1'animal ; 

 car si Ton attend seulement line demi-heiire , sa chair 

 prenel une odeursi forte qu'elle n'est plus inangeable. 

 Les pecaris sont tres nombreux dans tons les cli- 

 inats chauds de I'Amerique meridionale; ils vont or- 

 dinairement par troupes, et sont quelquefois deux 

 ou trois cents ensemble : ils out le meme instinct que 

 les cochons pour se defendre, et meme pour attaquer 

 ceux surtout qui veulent ravir leurs petits; ils se se- 

 courent mntuellement , ils envcloppent leurs enne- 

 mis, et blessent souvent les chiens et les chasseurs. 

 Dans leur pays natal , ils occupent plntot les nionta- 

 gnes que les iieux bas ; ils ne cherchent pas les marais 

 <>t la fange comme nos sangliers; ils se tiennent dans 

 les bois, ou ils vivent de fruits sauvages, de racines, 

 de graines : ils mangent aussi les serpents, les cra- 

 pauds, les lezards, qu'ils ecorchent auparavant avec 

 leurs pieds. Ils produisent en grand nombre et peut- 

 elre plus d'une fois par an ; les petits suivent bientot 

 leur mere, et ne s'en separent que quand ils sont 

 adultes. On les apprivoise, ou plutot on les prive 

 aisement en les prenant jeunes : ils perdent leur fero- 

 cite naturelle, mais sans se depouiller de leur gros- 

 sierete ; car ils ne connoissent personrie, ne s'altarhenl 



