IE BIJFFLE, etc. 



mal sa tete, presque toujours penchee vers la terre; 

 sa voix est un mugissement epouvan table, d'un ton 

 beaucoup plus fort et plus grave que celui cl'un tau- 

 reau; il a les membres maigres et la queue nue, la 

 mine obscure, la physionomie noire, comme le poil 

 et la peau : il differe principalement du boeuf a 1'ex- 

 lerieur par cette couleur de la peau, qu'on apercoit 

 aisement sous le poil, qui n'est que peu fourni. II a 

 le corps plus gros et plus court que le boeuf, les jara- 

 bes plus hautes, la tete proportionnellement beau- 

 coup plus petite, les cornes moins rondes, noires, 

 et en partie comprimees, un toupet de poil crepu sur 

 le front; il a aussi la peau plus epaisse et plus dure que 

 le boeuf; sa chair noire et dure est non settlement des- 

 agreable au gout, mais repugnante a 1'odorat. Le lait 

 de la femelle buffle n'est pas si bon que celui de la 

 vache; elle en fournit cependant en plus grande quan- 

 tite. Dans les pays chauds, presque tous les fromages 

 sont fails de lait de buffle. La chair des jeunes buffles, 

 encore nourris de lait, n'en est pas meilleure. Le cuir 

 seul vaut inieux que tout le reste de la bete, dont il 

 n'y a que lalangue qui soit bonne a manger : ce cuir 

 est solide , assez leger , et presque impenetrable. 

 Comme ces aniniaux sont en general plus grands et 

 plus iorts que les boetifs, on s'en sert utilement au 

 labourage; on leur fait trainer et non pas porter des 

 fardeaux. On les dirige et on les contient au moyen 

 d'un anneau qu'on leur passe dans le nez : deux buf- 

 Hes atteles, ouplutot enchaines a un chariot, tirentau- 

 tant que quatre forts chevaux : comme leur cou et leur 

 tete se portent naturellement en bas, ils emploient, 



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