IE DUFFLE, etc. 



participe de ces mauvaises qualites ; mais, au ccn- 

 iraire, il est fort bon , conservant settlement un petit 

 gout masque qui tient de celui de la noix muscade. 

 Oil en fait du beurre excellenl ;il a une savour et une 

 blancheur superieures a celui de la vache : cepen- 

 dant on n'en fait point dans la campagne de Rome , 

 parce qu'ii est trop dispendieux; mais on y fait une 

 grande consommation de lait prepare d'autres manie- 

 res. Ce qu'on appelle communement ceufs de baffle 

 sorit des especes de petits fromages auxquels on 

 donne la forme d'oeufs, qui sont d'un manger tres 

 delicat. II y a une autre espece de fromage que les 

 Italiens nomment provatura 3 qui est aussi fait de lait 

 de buffle ; il est d'une qualite inferieure au premier : 

 le menu peuple en fait grand usage, et les gardiens 

 ties buffles ne vivent presque qu'avec le laitage de ces 

 animaux. 



Le buffle est tres ardent en amour, il combat 

 avec fureur pour la fernelle ; et quand la victoire la lui 

 a assuree, il cherche a en jouir a J'ecart. La femelle 

 ne met bas qu'au priatemps , et une seule fois 1'an- 

 nee ; elle a quatre mamelles et neanmoins ne pro- 

 duit qu'un seul petit; ou si, par hasard, elle en fait 

 deux, sa mort est presque toujours la suite de cette 

 fecondite. Eile produit deux annees de suite, et se 

 repose la troisieme , pendant laquelle elle demeure 

 sterile , quoiqu'elle receive le male. Sa fecondite 

 commence a 1'age de quatre ans, et finit a douze. 

 Quand elle entre en chaleur, elle appelle le male par 

 un mugissement particulier, et le recoit etant arre- 

 tee, au lieu que la vache le recoit quelquefois en 

 marcbant. 



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