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leur grosseur varie, non seulement d'une espece a 

 1'autre , mais encore dans la meme espece , et ti'est 

 jamais plus remarquable qne dans le temps des 

 amours. An reste , quelque peu considerable qu'en 

 soit le volume, iis jouent un grand role dans 1'econo- 

 mie animale . et cela se voit clairement par les chan- 

 gements qni arrivcnt a la suite de leur extirpation. 

 Cette operation se fait cornmunement aux poulets 

 qui ont trois ou quatre mois : celui qui la subitprend 

 desormais plus de chair; et sa chair, qui devientplus 

 succulenle et phis delicate, donne aux chimistes des 

 produits diflercnts de ceux qu'elle cut donnes avant 

 la castration 1 : il n'est presque plus sujet a la mue , 

 de meme que le cerf qui est dans le meme cas ne 

 quitte plus son bois : il n'a plus le meme chant; sa 

 voix devient ewrouee, el il ne la fait entendre que 

 rare m eut : traite durement par les coqs, avec dedain 

 par les poules, prive de tous les appetits qui ont rap- 

 port a la reproduction , il est non seulement exclu de 

 la societe de ses semblables, il est encore , pourainsi 

 dire, separee de son espece; c'est un etre isole, hors 

 d'ceuvre, dont toutes les .facuU.es se replient sur lui- 

 nienie et n'ont pour but qne sa conservation indivi- 

 duelle; manger, dorinir, et s'engraisser, voila de- 

 sormais ses principals fonctions et tout ce qu'on 

 peut h*.i demantler. Cependant, avec un peu d ? indus- 

 trie , on peut tirer parti de sa foiblesse meme et de 



i. L'extrait tire de la chair du poulet degraisse est un peu moins 

 du quatorzieme du poids total ; au lieu qu'il en fait un dixie me dans 

 lo poulet, et un peu plus du septieme dans le coq : tie plus, 1'extrait 

 de la chair du coq est tres sec , au lieu que celui de la chair du chapon 

 est difficile a secher. 



