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Des qu'un oeuf est pondu , il commence a transpi- 

 rer, et perd chaque jour quelques grains de son poids 

 par 1'evaporation des parties les plus volatiles de ses 

 sues : a mesure que cette evaporation se fait, ou bien 

 il s'epaissit, se durcit, et se desseche, ou bien il con- 

 tracle un mauvais gout, et il se gate enfin totalcment, 

 au point qu'il deviant incapable de rien produire. 

 L'art de lui conserver long-temps toutes ses qualites 

 se reduit a mettre obstacle a cette transpiration 1 par 

 une couche de matiere grasse quelconque, dont on 

 enduit exacteinent sa coque peu de moments apres 

 qu'il a ete pondu : avec cette seuie precaution on 

 gardera pendant plusieurs mois et meme pendant des 

 annees des O3ufs bons a manger, susceptibles d'incu- 

 bation, et qui auront, en un mot, toutes les proprie- 

 tes des oeufs frais. Les habitants du Tonquin les con- 

 servent dans une espece de pate faite avec de la cendre 

 tauiisee et de la sauaiure ; d'autres Indiens dans 

 1'huile. Le vernis peut aussi servir a conserver les 

 oeufs que Ton vent manger; mais la graisse n.'est pas 

 moins bonne pour cet usage, et vaut mieux pour con- 

 server les oeufs que Ton veut faire couver, parce qu'elle 

 s'enleve plus facilement que le vernis, et qu'il faut 

 nettoyer de tout enduit les oeufs dont on veut que 



i. Le Journal dconomique du mois de mars 1766 fait mention de 

 trois ceufs , boiis a mauger, trouves en Italie dans 1'ejDaisseur d'un 

 mur construit il y avoit Irois cents aus : ce fait est d'autanfc plus difr 

 ficile a croire, qu'un enduit de mortier ne seroit pas suffisanl pour 

 conserver un oeuf, et que les murs les plus epais efcant srijels a ] 'evapo- 

 ration dans tous les points de leur epaisseur, puisque les morliers de 

 1'interieur se sechent a la longue, its ne peuvent empeclier la trans^ 

 piratioii des oeufs caches dans leur epaisseur, ni par consequent leg 

 Conserver. 



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