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maux tres gras sont peu feconds; Fa graisse trop abon- 

 dante change la qualite de Ja liqueur seminale , et 

 meoie celle du sang : une oie tres grasse a qui on 

 coupa la tete ne rendit qu'une liqueur blanche, et , 

 ayant ete ouverte, on ne lui tronva pas une goutte de 

 sang rouge. Le foie surtout se grossit de cet embon- 

 point d'obstruction d'une maniere etonnante : souvent 

 une oie engraissee aura le foie plus gros que tous les 

 autres visceres ensemble; et ces foies gras que nos 

 gourmands recherchent etoient aussi du "out des 



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Apicius ronaains. Pline regarde com me une question 

 interessante de savoir a quel citoyen Ton doit Tin- 

 vention de ce mets , dont il fait honneur a uri person- 

 nage consulaire. Us nourrissoient 1'oie de figues pour 

 en rendre la chair plus exquise, et ils avoient defa 

 trouve qu'elle s'engraissoil beaucoup plus vite etant 

 renferniee dans un lieu etroit et obscur; rnais il etoit 

 reserve a notre gourmandise plus que barbare de 

 clouer les pieds et de crever ou coudre les yeux de 

 ces malheureuses betes, en les ojorgeant en ineme 

 temps de boulettes et les empechant de boire pour 

 les etoufTer dans leur graisse 4 . Gommunement et plus 

 humainement on se contente de les enfermer pen- 

 dant un mois, et i! ne faut guere qu'un boisseau d'a- 

 voine pour engraisser une oie au point de la rendre 

 tres bonne; on distingue meme le moment ou on oeut 

 cesser de leur donner autant de nourriture , et ou 

 eiles sont assez grasses, par un sine exterieur tres 

 evident : elles ont alors sous chaque aile une pelote 



i. J. B. Porla, raffinaht snr cette cruaujtc. ose bicn clonner 1'hor- 

 rihle receile de rotir 1'oie toule vive , ct de la manger membrc a raem- 

 bre, iaudis que IP coeur palpi tc encore ! 



