LE CANARD. 3l5 



II y a dans les deux sexes deux longs caecum aux 

 intestins , et Ton a observe que la verge dn male est 

 tournee en spirale 1 . 



Le bee du canard , comme dans le cygne et dans 

 toutes les especes d'oies, est large , epais, dentele par 

 les bords, garni interieurement d'urie espeee de pa- 

 lais charnu , rempli d'une langue epaisse, et termine 

 a sa pointe par uri onglet come de substance plus 

 dure que le reste du bee. Tons ces oiseaux ont aussi 

 la queue tres courte, les jambes placees fort en ar- 

 riere et presque engagees dans 1'abdomen* De cette 

 position des jambes resulte la difficulte de marcher 

 et de garder Fequilibre sur terre ; ce qui leur donne 

 des inouvements mal diriges, une demarche chance- 

 lante, un airlourd qu'on prencl pour de la stupidite*, 

 tandis qu'on reconnoit au contraire, par la facilite 

 de leurs inouvements dans 1'eau, la force, la finesse, 

 et me" me la subtilite de leur instinct. 



La chair du canard est dit-on pesante et echauf- 

 fante ; cependant on en fait grand usage, el Ton sait 

 que la chair du canard sauvage est plus fine et debien 

 meilleur gout que celle du canard doinestique. Les 

 anciens le savoient comme nous; car Ton trouve dans 

 Apicius jusqu'a quatre diffe rentes manieres de 1'as- 

 saisonner. Nos Apicius modernes n'ont pas degenere, 

 et un pate de canard d'Amiens est un inorceau connu 

 de tous les gourmands du royaume. 



La graisse du canard est employee dans les topi- 

 ques. On attribue au sang la vertu de resister au ve- 



i. Dans certains moments elle paroit assez longue et pepdante, ce 

 qui a fait iinaginer anx gens de la cainpagne (fue I'oiseau ayant avaie 

 uue polite couleuvrc on la lui voit ainsi perdue vivc a Tanus. 



