DES PIGEONNEAUX. 83 



renfle plus, et 1'oiseau ne court plus la chance 

 d'etre e'touffe parune indigestion. 



Du pigeonneau considere sous les rapports dietetique 

 et pharmaceutique. 



Des la plus haute antiquite on a fait un usage 

 tres-commun du pigeon comme substance alimen- 

 taire; mais on n'ajamais mange que le pigeonneau, 

 ou du moins on lui a toujours donne la preference. 

 Quand il a e'te eleve, nourri et engraisse avecsoin 

 dans la voliere, sa chair est tendre , succulente , fa- 

 cile a dige'rer et tres-nourrissante; cependant il ne 

 differe du pigeonneau de colombier que parce qu'il 

 est plus gros et toujours plus gras, et que par con- 

 sequent sa chair est plus delicate , plus fondante. 

 Autrefois les plus estimes de France etaient ceux 

 de Perpignan , sans doute parce que cette ville est 

 une des plus meridionales du loyaume; car il est 

 a remarquer que presque tous les navigateurs as- 

 surent que la chair des pigeons est infiniment rneil- 

 leure dans les pays chauds qu'en France. 



La chair du vieux pigeon est seche et dure ; elle 

 fournit pourtant un assez bon sue lorsqu'on la fait 

 bouillir avec d'autres viandes pour en pre'parer des 

 potages. Au pied des Pyrenees, oil Ton prend au 

 commencement de 1'automne une quantite prodi- 

 gieuse de pigeons ramiers et de bisets, vieux et 

 jeunes , on les mange communement a la broche , 

 presque cruds ; du moins c'est de toutes les viandes 

 que Ton mange dans ce pays-la celle que Ton sert 



