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la plus saignante: elle est delicieuse dans cet elat, 

 ct il est rare qu'elle incommode. 



Le pigeonneau se mange dans deux etats ou deux 

 ages, qui le font differer essentiellement : i. lors- 

 tjifil commence 'a peine a pousser les tuyaux des 

 plumes des ailes et de la queue , ce qui lui arrive 

 lorsqu'il a environ quinze ou seize jours ; 2. lors- 

 qu'il est presque entierement couvert de plumes, 

 ce qui lui arrive a peu pres a 1'age d'un mois ou un 

 pen plus vieux. 



Dans le premier etat la chair est absolument su- 

 cree; elle n'est point faite ; ce n'est pour ainsi dire 

 qu'une gelatine peu saine en general, quoiqu'a cet 

 age elle soit regardee comme plus delicate. On doit 

 1'interdire aux convalescens et aux personnes qu'un 

 temperament faible , ou une maladie chronique , 

 obligent a suivre un regime severe. 



Dans le second etat la chair du pigeonneau a une 

 certaine consistance , quoiqu'elle soit encore tendre 

 et pleine de sue ; elle est generalement beaucoup 

 plus salutaire. Aussi peut-on 1'accorder a presque 

 tous les sujets, aux temperamens les plus delicats 

 comme aux convalescens. 



Les anciens faisaient beaucoup de cas du pigeon 

 considere comme matiere medicale, et quelques 

 medecins l'emploient encore frequemment aujour- 

 d'hui , surtout en province; mais les vertus extraor- 

 dinaires qu'on attribuait a son sang , a sa fierite, etc., 

 sont un peu tombees en desuetude. Son sang etait 

 coinpte parmi les remedes adoucissans externes , 

 les plus eprouves ; et dans le fait c'est un bon re- 



