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meere findet. Von Norwegen aus werden jahrlicli otwa 900000 Stuck 

 allein nach England gebracht, oft kommen an einem Tage 30000 Stuck 

 an. Der Helgolander Hummer wird holier geschatzt als der Norweger. 

 Von Helgoland wurden nach London im Jalire 171-t fiber 34000 geliefert. 

 Dazn kommen noch die ungezahlten Mengen, die an den Irischen, Eng- 

 lischen uud Schottischen Kusten gefangen werden. Da der Hummer 

 erst im fiinften Jalire fortpflanzungsfahig wird, so 1st der Verkauf uuter 

 Staatsaufsicht gestellt, und Exeinplare, deren Korper weniger als 8 Zoll 

 misst, dfirfen nicht anf clem Markt zugelassen werden. 



In Frankreich sind die Hummern nicht minder gt>schatzt, docli ist 

 der Fang an der franzosischen Kfiste nicht so ergiebig: offenbar liegt 

 dies claraii, class der Hummer hier keine Schonzeit besitzt, wie in Schott- 

 land und Helgoland. Uebrigens ist auch in Paris das Marktmaass des 

 Hummers (20 cm) bestimmt. 



Die Lan gusto (PaUmims eleplias) ist der Hummer des Mittelmeeres 

 und siidlichen Frankreichs; sie wird bis 1V 2 Fuss laug und 1215 Pfund 

 schwer, und ihr Fleisch ist sehr geschatzt. Jahrlicli wird etwa cine 

 Million gewonnen. Auch der Barenkrebs (Scytiarides latus) soil aus- 

 ffezeichnet 'ut zu essen sein. 



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Die Hontola, cuvieri des Mittelmeeres (zu den Anomuren gehorig) ist 

 eine grosse, aber seltene Delicatesse. Desto haufiger wird Cal/tj>n 

 ili-iuniliitK. Miija squinado, Eripliia spmifrons am Mittelmeer gegessen, 

 und an den nordlichen Kusten Europas Cancer pwjimis, der besonders in 

 der Nordsee hiinfige ,,Taschenkrebs" (franzosisch: crabe poupart, englisch: 

 puncher), der bis 5 Pfund schwer wird; in England wird letztere Art sehr 

 geschatzt, wahrend Caret nides ntacnas und Portunns puber (velvet crab) 

 nur von den arnieren Kiistenbewohnern verspeist werden. Curcinidcs 

 niaenas (die gemeine ,,Krabbe", franzosisch: crabe commune, die Italiener 

 unterscheideu die Mannchen als ,,granzo", die Weibchen als ,,molecca") 

 ist an alien europaischen Kusten gemein: einen besonders starken Nahrungs- 

 zweig bilclet sie aber fiir die Anwohner des adriatischen Meeres, und fin- 

 die Venetianer einen wichtigen Handelsartikel. Die eben gehauteten, 

 noch weichen, werden im Lande verkauft und sind in Gel gebacken eine 

 Lieblingsspeise des Volkes. Auch an der deutschen Nordseekiiste wird 

 diese Art oft gefaugeu und verspeist. 



Sehr gut sind wir ferner iiber die essbaren Krebse der Vercinigten 

 Staaten von Nord-Amerika unterrichtet*). Auch hier steht der Hummer 

 (lobster, Astacus americanus) an derSpitze und ist nachst der amerikanischen 

 Auster das vorwiegendste und haufigst gegessene Seethier. Im Siiden 

 der Vereiuigten Staaten iibertritt't allerdings die blaue Krabbe etwas cleu 

 Hummer, da letzterer von der New- Jersey -Kiiste sudwarts verschwindet 

 Der Hummer wird hier theils frisch, claim aber auch in grossem Maass- 



*) Vgl. Rich. Eathbun, in: G. B. Goo do, The Fishery and Fisheries Industries 

 of the United Staates. U. S. Coinm. Fish and Fisheries, sect. V, v. 2, 1887. 



