Lobonsweisc mid Lebenserscheinungen, 12, V.I 



stabo praservirt gegessen, und dicsc let/ten- Weise hat die Humiuer- 

 Fischerei zu oiner besonderen Industrie (vom St. Lorenz Golf bis New-York) 

 sich entwickcln lassen. Die hauptsachlicheu Marktplatze fur frische 

 Hummer bilden Portland, Boston und New- York. Von dort werden sie 

 theils lebeud, theils gekocht ins Inland versaudt. Die Praservirung des 

 Hummers in Biichsen (canning industry) 1st auf den Staat Maine und 

 die auliegenden canadiscben Provinzen beschrankt, der Hauptort ist East- 

 port, Me (neuerdings entwickelt sicb diese Industrie auch in New-Found- 

 lanil). Ein grosser Theil dieses Buclisenliummers wird nacb Europa 

 verscbifft. Der Fang der Hummer ist in Maine, New-Hampshire, Ebode 

 Island, Connecticut uud New-York gesetzlicb geregelt (Schonzeit, Miuimal- 

 maass von 9 10 Zoll). Im Jabre 1880 warden in den Vereinigten 

 Staaten flber 20 Mill. Pfund Hummer im Wertbe von iiber 700000 Dollars 

 gefangen und consumirt. 



An den Hummer scbliesst sicb der Wicbtigkeit uacb die ,,blaue 

 Krabbe" (blue crab, Callinectes sapidus) an, die an der atlantiscben Kiiste 

 von Neu- England bis Texas sicb. findet und zu der im Siiden uocb 

 einige audere Arten derselbeu Gattuug kommen. Diese Art wird vor- 

 wiegend im Sommer gefangen uud die sogenaunten ,,soft sbells" (kurz 

 uacb der Hautung and noch weicb) werden gauz besonders geschatzt. 

 Meist werden sie friscb gegessen, in gewissen Gegeuden (besonders 

 Virginien) aber aucb in Btichsen praservirt. Im Jabre 1880 wurden fiber 

 7 Mill. Pfuud direct verbraucht (Wertb: fiber 300000 Dollars), und ,,blue 

 crabs" im Wertb von 6800 Dollars praservirt. Nacb H. M. Smitb wurden 

 1888 fast 4 Mill. Stfick von ,,soft sbells" gefaugen. Die Hauptmarkt- 

 platze sind: New- York, Boston, Philadelphia, Wilmiugtou, Baltimore, 

 Washington. 



Von untergeordneter oder nur localer Bedeutuug als Speise ist die 

 .,lady crab" (Platyonyclms ocellatus, besonders in New-Orleans), die ,,stoue 

 crab" (Metiippe mcrcenaria im Stiden, und die beiden Cancer - Arten im 

 Norden). Der Fang von ,, shrimps" (Crangon crangon) ist sebr unbedeuteud 

 und wird fast nur in den Neu -England -Staaten betrieben (werden in 

 New- York gelegentlicb auf den Markt gebracbt). In deu Sfidstaaten 

 werden die gTosseu ,,prawus" (Penaeus setifer nnd brasiliensis) gegessen. 

 Die Hauptorte fur letztere sind Charleston in Sud- Carolina, New-Orleans 

 in Lousiana, und Galveston in Texas: an den beiden letzteren Orten 

 werden sie auch in Biichsen conservirt. 



Eine besondere, als Delicatesse hoch geschatzte Form ist die ,, oyster 

 crab" (Piiiiintlinrs ostrcmu), eine in Austern lebende, kleine Krabbe (vgl. 

 Seite 1238), die gewissermaassen als Nebenproduct bei der Austern- 

 iudustrie aljfallt, Sie wird friscb und eingemacht, besonders in New-York, 

 gegesseu, da es aber schwierig ist, gro'ssere Quantitaten davon zu sammeln 

 (sie mussen eiuzeln aus deu Austern licrausgesucht werden), so siud sie 

 sebr theuer. 



