APPAREILS DES SENS. 



CHAPITRE II. 



APPAREIL DU GOUT, 



Le sens du gout est celui qui nous fait apprecier les saveurs, c'est-a-dire les 

 proprietes sapides des corps. 



Deux nerfs sont preposes a 1'exercice de ce sens , le petit hypoglosse, hranche 

 de la cinquieme paire encephalique, et le rameau lingual dela neuvieme paire ou 

 du glosso-pharyngien, nerfs ramifies dans les papilles de la muqueuse linguale, 

 qui represente ainsi 1'organe du gout. 



La langue et sa membrane muqueuse ayant etc decrites a la page 313, nous 

 n'avons pas a rappeler ici leur disposition anatomique. II nous reste cependant a 

 revenir sur 1'organisation de la muqueuse, en la considerant specialement comme 

 appareil sensitif. Cette nouvelle etude comprendra la description de la surface libro 

 de la membrane, qui se met en rapport avec les corps sapides, et quelques consi- 

 derations sur les divisions nerveuses chargees de transmcttre a 1'encephale les exci- 

 tations developpees par ces corps. 



A. Surface lifore de la muqueuse liiignalc, Cette surface 6St herissee 



d'une multitude de prolongements papillaires, constiluant, a proprement parler, 

 les organulcs du sens du gout. Ces prolongements sont presque tous confines sur 

 la face superieure de la langue, a laquelle ils donnent un aspect tomenleux. Leur 

 forme et leur volume sont tres variables, suivant les regions de. 1'organe et suivant 

 les cspeces animales : les uns microscopiques, les autres formant de volumineuses 

 caroncules ; les uns longs, coniques, effiles, les autres arrondis ou deprimes, au point 

 de representer un tubercule hemispberique dont la saillie se dessiuc a peine, et 

 souvent meme rejetes au fond d'une excavation creusee dans 1'epaisseur de la mu- 

 queuse; les uns mous et flexibles, les autres durs et resistants. Nous nous borne- 

 rons a cette indication sommaire, malgre le vif desir que nous aurions de faire 

 connaitre avec quelques details la disposition de ces papilles. Mais le manque d'es- 

 pace nous force a negliger cetle etude, qui ne presenle guere , du reste, qu'un 

 interet de curiosite. 



B. Divisions nerveuses de la muqueuse linguale. Ces divisions, four- 

 nies par le glosso-pbaryngien dans le quart ou le tiers posterieur de la langue et 

 par le lingual dans le reste de 1'organe, se jettent principalement dans les papilles. 



S'y terminent-elles par une exlremine libre, dit M. Sappey, ou bien revien- 

 nent-elles sur elles-memes pour former des anses? Les deux opinions ont etc sou- 

 tenucs. Burdach, qui se range a la seconde, dit avoir observe la terminaison en 

 anse sur la langue d'une grenouille ; Valentin serait arrive au meme resultat en 

 faisant usage de la potasse caustique. Pour m'eclaircir a ce sujet, j'ai examine 

 avec beaucoup de soin des coupes faites sur les papilles de lous les ordres; mais il 

 m'a toujours ele impossible de reconnaitre ncttemcnt comment les fibres ner- 

 veuses qui les penetrent se component dans leur epaisseur. J'ai seulement pu 

 constater que ('element nerveux ne tient qu'une tres minime place dans Pinterieur 



