Naturwissenschaftliche Rundschau. 



Wöchentliche Berichte 



über die 



Fortschritte auf dem Gesanitgelriete der Naturwissenschaften. 



XVIIL Jahrg. 



29. Januar 1903. 



Nr. 5. 



W. Comisteiii, E. Hoyer und H. Wartenberg : 



Über fermentative Fettspaltung. (Be- 

 richte der deutsch, chemischen Gesellschaft 1902, Jahrg. 

 XXXV, S. 3988—4006.) 



Bei pflanzenphysiologischen Untersuchungen über 

 die Keimung von Samen hatten Green (Rdsch. 1891, 

 IV, 97) und ungefähr gleichzeitig, unabhängig von 

 diesem, Sigmund (Rdsch. 1891, IV, 217, 643) be- 

 obachtet, daß beim Zerreiben ölhaltiger Samen (Ri- 

 cinus) mit Wasser freie Fettsäuren sich bilden, welche 

 sie als Wirkung eines fettspalteuden Ferments auf- 

 faßten. Auffallend war jedoch , daß die fettspaltende 

 Wirkung sich nur in sehr geringen Grenzen bewegte, 

 und als die Verff. die Versuche nach Sigmund 

 wiederholten, indem sie Ricinussamen mit Wasser 

 vorrieben und 24 Stunden lang bei 40° stehen ließen, 

 konnten sie in der Tat das Auftreten nur geringer 

 Mengen Säure feststellen. Die Erklärung, welche 

 Green hierfür gegeben, daß die Anwesenheit bereits 

 geringer Mengen Säure die fettspaltende Wirkung des 

 Enzyms hemme, erschien den Verff. nicht wahrschein- 

 lich und veranlaßte sie, eine erneute Untersuchung des 

 Gegenstandes vorzunehmen, welche zu einer Reihe 

 wichtiger, abweichender Ergebnisse geführt hat. 



Als nämlich die mit Wasser angerührten, gepul- 

 verten Ricinussamen nicht 24 Stunden, sondern meh- 

 rere Tage sich selbst überlassen wurden, so beobach- 

 tete man nach einiger Zeit ein plötzliches, sprung- 

 weises, schnelles Ansteigen der Säuremenge. Dieser 

 „Sprung" trat bei höheren Temperaturen (35° bis 40°) 

 früher (nach 2 bis 3 Tagen), bei niedrigeren (15° bis 

 20°) später (nach 4 bis 5 Tagen) auf. Einer Mit- 

 wirkung von Mikroorganismen konnte dieser Sprung 

 nicht zugeschrieben werden, da zur Fernhaltung der- 

 selben dem Ansatz stets 1 prozentige Chloralhydrat- 

 lösung zugesetzt war und Abimpfungen auch die Ste- 

 rilität der Masse bewiesen. 



Hingegen wurde die Ursache für das Auftreten 

 des Sprunges darin erkannt, daß eine intensive Spal- 

 tung der Fette in den Samen nur dann eintritt, wenn 

 eine genügende Menge Säure zugegen ist. 

 Wurde auf Grund dieser Erkenntnis dem Ansatz von 

 vornherein eine gewisse Menge Säure oder saures 

 Salz hinzugefügt, so begann die intensive Spaltung 

 sofort und es wurden jetzt nach wenigen Stunden 

 bereits so große Mengen Fettsäure abgespalten , wie 

 früher erst nach vielen Tagen beobachtet werden 

 konnten. 



Nachdem sodann durch eine Reihe von Kontroll- 

 versuchen nachgewiesen war, daß die Säure weder 

 auf eine Zersetzung der Chloralhydratlösung, noch 

 auf eine Spontanspaltung des Fettes durch Wasser, 

 Luft, Licht oder verdünnte Säure zurückzuführen sei, 

 sondern daß sie auf einer Spaltung des im Samen 

 vorhandenen Fettes durch einen anderen Samen- 

 bestandteil bei Gegenwart von Wasser und verdünn- 

 ter Säure beruhe, gingen die Verff. zu Versuchen über, 

 in denen sie dem in dem Samen enthaltenen fettspal- 

 tenden Ferment die Aufgabe stellten, nicht das eigene 

 Fett des Samens, sondern zugesetztes Fett zu zer- 

 legen ; und die Aufgabe ist in überraschender Weise 

 gelöst worden. Auch hier zeigte sich das Phänomen 

 des „Sprunges", wenn der Ansatz ohne Säurezusatz 

 vorgenommen wurde, während intensive Fettspaltung 

 sofort begann , wenn von Anfang an Säure zugesetzt 

 war. Es war gleichgültig, ob das zugesetzte Fett 

 dem im Samen enthaltenen Fett gleichartig oder von 

 ihm verschieden war. Die Versuche erstreckten sich 

 auf sämtliche technisch in Betracht kommenden Fette : 

 Ricinusöl, Olivenöl, Sesamöl, Baumwollsaatöl, Leinöl, 

 Rüböl, Erdnußöl, Mandelöl, Tran, Palmöl, Kokosöl, 

 Kakaobutter, Palmkernöl, Knochenfett und Talg; all 

 diese Fette wurden durch den Samen ohne Schwierig- 

 keit gespalten. 



Zur Erreichung günstiger Ausbeuten erwies sich 

 jedoch bei der Fortsetzung der Versuche das Einhal- 

 ten einer Reihe von Versuchsbedingungen als erforder- 

 lich. Zunächst stellte sich bezüglich der Samen her- 

 aus, daß nicht allen Pflanzensameu die fettspaltende 

 Wirkung in gleich hohem Maße zukomme; am wirk- 

 samsten erwiesen sich die Samen der Euphorbiaceen 

 und speziell der Ricinusarten , so daß Ricinussamen 

 zu fast allen Versuchen verwendet worden sind. Be- 

 sonders bestimmend hierfür war dieleichte Beschaffbar- 

 keit und die fast völlige Wertlosigkeit der entölten 

 Samen, was für die technische Verwertung dieser 

 Beobachtungen sehr wichtig war. Als zweckmiißig 

 ergab sich ferner, die Samen entschält — die Schalen 

 bilden einen wirkungslosen Ballast — und entölt an- 

 zuwenden ; außerdem mußten sie fein gepulvert sein, 

 ohne daß beim Mahlen eine starke Erhitzung ein- 

 trete; auch Trocknen bei 100° schwächte das Fer- 

 ment bedeutend. Die Keimung der Samen war, ent- 

 gegen den Angaben von Green und Sigmund, 

 ohne Belang, ruhende Samen waren ebenso wirksam 

 wie gekeimte. Die Menge der Samen war für eine 



