Nr. 9. 1903. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



XVIII. Jahrg. 111 



hängt ganz von der Behandlung des Teiges, speziell 

 von der Dauer der Teiggärung ah. 



7. Die Rolle der heiden in Sauerteig oder Preß- 

 hefeteig sich findenden Organismen läßt sich folgen- 

 dermaßen charakterisieren: Der Hefe allein fällt die 

 Aufgahe zu, durch Entwickelung von Kohlensäure 

 und Alkohol die Masse des Teiges zu lockern, das 

 Volumen zu vergrößern. Die Milchsäurebakterien 

 sorgen dafür, daß die alkoholische Gärung nicht von 

 unangenehmen Nebengärungen, wie sie z. B. Butter- 

 säurebakterien oder Bakterien aus der Coligruppe 

 auslösen, begleitet wird. Hefe und Milchsäurebak- 

 terien wirken bei der Aufbewahrung des aufgegan- 

 genen Teiges konservierend; die Hefe, indem sie 

 Schimmelpilzentwickelung verhindert, die Milchsäure- 

 bakterien, indem sie keiner anderen Bakterienart auf- 

 zukommen gestattet. 



Verf. knüpft hieran noch einige praktische Bemer- 

 kungen über die Verwendung des Sauerteigs und der 

 Preßhefe beim Backen. Wenn auch aus Satz 6 und 7 

 hervorgeht, daß im biologischen Sinne zwischen 

 Sauerteig und Preßhefeteig kein prinzipieller Unter- 

 schied besteht, so liegen für die Praxis die Verhält- 

 nisse anders. Der Preßhefeteig, der bei seiner Her- 

 stellung gewissermaßen mit einem Überschüsse 

 gärungstüchtiger Hefezellen versehen wird, geht in 

 kürzerer Zeit auf als der Sauerteig, der nur mit 

 einer beschränkten Zahl von Hefezellen arbeitet, die 

 eine gewisse, durch die im Teig gebotenen Entwicke- 

 lungsbedingungen gezogene Grenze niemals über- 

 schreitet. Auch wird im allgemeinen bei Verwendung 

 von Sauerteig infolge des anfänglichen, großen Ge- 

 haltes an leistungsfähigen Milchsäurestäbchen mehr 

 Säure gebildet, als bei Anwendung der schnell trei- 

 benden Preßhefe. Doch können bei geeigneter Be- 

 handlung des Sauerteigs auch mit diesem gut 

 gelockerte, säurearme Teige erhalten werden. Ande- 

 rerseits hat das mit Preßhefe hergestellte Brot den 

 Nachteil, daß es an der Schnittfläche leichter aus- 

 trocknet, als ein mit Sauerteig bereitetes, da beim 

 Preßhefeteig die Lockerung so rasch und intensiv ist, 

 daß der ganze Teig von zahllosen feinsten Gasblasen 

 durchsetzt ist. F. M. 



E. Rutherford und F. Soddy : ÜberdieVerdichtungs- 

 punkte der Thorium- und Radiumemana- 

 tionen. (Proceedings of the Chemical Society. 1902, 

 vol. XVHI, p. 219.) 



Nachdem die Verff. beobachtet hatten, daß die radio- 

 aktiven Emanationen der Thoriumverbindungen unver- 

 ändert durch eine auf — 78° abgekühlte Röhre hindurch- 

 gehen (vgl. Rdsch. 1902, XVII, 214), haben sie im Besitze 

 eines größeren Vorrates flüssiger Luft den Versuch bei 

 niedrigeren Temparaturen wiederholt. 



Ein Strom von Wasserstoff (oder Luft) wurde durch 

 die Thor- oder Radiumverbindung geschickt und dann 

 durch eine in flüssiger Luft abgekühlte Kupferspirale 

 geleitet. In dem entweichenden Gase wurde keine Spur 

 von Emanation wahrgenommen, weder heim Radium 

 noch beim Thor. Bei der Temperatur der flüssigen Luft 

 sind somit die Emanationen entweder verdichtet, oder 

 sie haben ihre "Wirksamkeit verloren. 



Nun wurde die Radium- (oder Thor-) Verbindung 

 entfernt und der Gasstrom direkt durch die Spiralröhre 



geleitet, welche schnell aus der flüssigen Luft heraus- 

 genommen und in kalte Baumwolle gebracht war. Zwei 

 oder drei Minuten lang, während die Temperatur der 

 Spirale langsam stieg, bemerkte man nichts, dann aber 

 wurden plötzlich in dem entweichenden Gase große Men- 

 gen von Emanationen bemerkt. Dies Ergebnis kann 

 nach den Verff. nicht so erklärt werden, daß die Emana- 

 tionen bei der Temperatur der flüssigen Luft ihr Ioni- 

 sierungsvermögen verloren hatten, sondern offenbar waren 

 sie kondensiert und wurden nun wieder verflüchtigt. 

 Nach der Schärfe und Plötzlichkeit der Erscheinung 

 würde scheinen, daß jede Emanation einen bestimmten 

 Verflüchtigungspunkt besitze. Diese Temperatur ist sehr 

 nahe dieselbe in beiden Fällen und liegt weit oberhalb 

 des Siedepunktes der flüssigen Luft; Messungen der 

 Temperatur der Spirale während der Verflüchtigung er- 

 gaben Werte, die bis auf 1° miteinander übereinstimm- 

 ten. Genaue Temperaturangaben können vorläufig noch 

 nicht gemacht werden; als erste Annäherung geben die 

 Verff. den Verflüchtigungspunkt der Radiumemanation 

 nahe bei — 130° an , und für die Thoriumemanation 

 etwa 5° niedriger. 



In diesem Versuche erblicken die Verff. einen fer- 

 neren — kaum noch nötigen — Beweis dafür, daß die 

 Radioaktivität begleitet ist von der andauernden Erzeugung 

 besonderer Arten von aktiver Substanz, welche bestimmte 

 scharf ausgeprägte chemische und physikalische Eigen- 

 schaften besitzen. 



J. Kimz : Über die Leitfähigkeit der Lösungen 

 bei tiefen Temperaturen. (Compt. rend. 19u2, 

 CXXXV, p. 788.) 



Die beträchtliche Abnahme der Leitfähigkeit, welche 

 die Elektrolyte bei niedrigen Temperaturen zeigen, kann 

 entweder daher rühren, daß die Ionisierung geringer 

 wird, oder daß die zunehmende Zähigkeit des Mediums 

 die Beweglichkeit der Ionen hindert. Nach einer em- 

 pirischen Formel, die aus Versuchen über die Leitfähig- 

 keit von Lösungen unter Null Grad abgeleitet worden, 

 hatte Kohlrausch berechnet, daß, wenn Extrapolation 

 zulässig ist, dieselbe zu einem Aufhören der Leitung 

 bei — 39° führe, und zwar gelte dies für alle Elektro- 

 lyte ohne Unterschied. Herr Kunz unternahm es, diese 

 Schlußfolgerung einer experimentellen Prüfung zu unter- 

 ziehen, indem er die elektrolytische Leitfähigkeit bei 

 möglichst tiefen Temperaturen maß. 



Nach vielen vergeblichen Versuchen erwiesen sich 

 für diesen Zweck brauchbar die konzentrierten Lösungen 

 der Schwefelsäure, des kaustischen Natrons und des 

 Chlorcalciums , welche sehr tiefe Erstarrungspunkte be- 

 sitzen; bei einer 45 — 70proz. Schwefelsäure konnte man 

 Temperaturen bis unter — 70° anwenden. Die Wider- 

 stände wurden nach der Kohlrausch sehen Methode ge- 

 messen; die Temperaturen bis — 35° mit einem Normal- 

 thermometer , die tieferen mittels eines verglichenen 

 Konstantan- Eisen -Elementes. Die Selbstinduktion, die 

 Kapazität und die Polarisation wurden durch bekannte 

 Verfahren eliminiert. 



Schwefelsäurelösungen zwischen 19,1 und 63,76 % 

 Säure wurden bei Temperaturen, die von 0° bis gegen 

 70° variiert wurden, auf ihre Leitfähigkeit untersucht 

 und die Kurven entworfen, welche die Leitfähigkeit als 

 Funktion der Temperatur darstellen. Sie zeigten, daß 

 die Abscissenachse bei — 39° nicht erreicht wird, wie 

 Kohlrausch nach Extrapolation vermutet hatte, viel- 

 mehr scheint dies erst beim absoluten Nullpunkt der 

 Fall zu sein. Aber die Ähnlichkeit in dem Verlauf die- 

 ser Kurven stützt die Idee, welche jener Hypothese zu 

 gründe liegt, nämlich daß die Hauptursache der abneh- 

 menden Leitfähigkeit in der Zähigkeit des Mediums und 

 der behinderten Beweglichkeit der Ionen liegt. Ferner 

 zeigten die Versuche den Gegensatz zwischen den Elek- 

 trolyten und den Metallen. Denn während bei diesen der 

 Widerstand beim absoluten Nullpunkt schwindet [? Ref. 



