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Naturwissenschaft liehe Rundschau. 



No. 13. 



statischen Kraft an der Oberflche , die dem Gleichge- 

 wicht entspricht, wird somit fr jeden gegebenen Krper 

 constant sein mssen." 



Berthelot: Reactionen des Wasserstoffs up er- 

 oxyds auf die Chromsure. (Comptes rendus, 

 1889, T. CVIJI, p. 157.) 



Als ein schnes Beispiel fr die Wirkungsweise der 

 sogenannten katalytischen oder Ferment-Krper (Rdsch. 

 IV, 135) entnehmen wir einer Mittheilung des Herrn 

 Berthelot ber die Wirkungen des Wasserstoffsuper- 

 oxyds auf Chromsure die nachstehenden Thatsachen. 



Mischt man zu einer Lsung von Kaliumbichromat 

 eine Lsung von Wasserstoffsuperoxyd in gleichen Aequi- 

 valeuten , so behlt die Flssigkeit zuerst ihre Farbe, 

 dann dunkelt sie nach und nach und wird intensiv 

 braun ; nach einiger Zeit beginnt hierauf ein Auf- 

 schumen, dann klrt sich die Flssigkeit uDd nimmt 

 wieder ihre ursprngliche Frbung an. Im Calorimeter 

 ergab dieser Process eine Wrmeentwickelung von 

 -f- 0,4 Calorien. Nach Beendigung der Reaction ent- 

 hielt die Flssigkeit weder die geringste Spur von 

 Wasserstoffsuperoxyd , noch eine Spur von Chromoxyd, 

 hingegen die gleiche Menge des Bichromats. Das Kalium- 

 bichromat hat abo das Wasserstoffsuperoxyd zersetzt, ohne 

 selbst im geringsten verndert zu werden, und es konnte 

 dieselbe Reaction mit einer neuen Dosis Wasserstoff- 

 superoxyd beginnen; in dieser Weise konnte eine unbe- 

 grenzte Menge Wasserstoffsuperoxyd durch dieselbe 

 Menge Bichromat zersetzt werden. Dieselbe Reaction 

 wurde mit reiner Chromsure erhalten. 



Bei dieser Reaction , welche ganz den sogenannten 

 katalytischen oder Ferment-Processen glich , war , wie 

 erwhnt, anfangs eine Braunfrbuug aufgetreten, die 

 spter verschwunden war. Diese Braunfrbung trat jedes- 

 mal auf, sowie zur Chromatlsung Wasserstoffsuper- 

 oxyd zugesetzt wurde. Zweifellos rhrte sie von einer 

 Verbindung her, die schliesslich verschwand, also von 

 einer Zwischenverbindung zwischen den beiden reagi- 

 renden Substanzen, welche sich unter Regenerirung der 

 Chromsure zersetzt, whrend das Wasserstoffsuperoxyd 

 in Wasser und Sauerstoff zerlegt wird. 



Dieses Zwischenglied ist hchst wahrscheinlich eine 

 Verbindung von chromsaurem Chromoxyd mit Wasser- 

 stoffsuperoxyd, bei welchem ein Theil des Superoxyds 

 in Wasser und Sauerstoff zerfllt. Das Chromoxyd wird 

 dann vom Superoxyd zu Chromsure oxydirt und so 

 stellt sich die ursprngliche Menge Chromsure wieder 

 her, whrend das Wasserstoffsuperoxyd vollkommen zer- 

 legt wird. 



Mit neutralem Chromat und Wasserstoffsuperoxyd 

 verlaufen diese Reactioueu in hnlicher Weise, wenn 

 auch wesentlich langsamer. Auch hier handelt es sich 

 um eine unbeschrnkte Zersetzung des einen Krpers 

 durch eine unverndert bleibende Menge der anderen 

 Substanz, und zwar in Folge der Bildung eines Zwischen- 

 produetes. 



Antonio Fonseca: Wirkung des Sauerstoffes auf 

 die Weine, (ulletino della SocietA di Naturalist] in 

 Napoli, 1888, Ser. 1, Vol. II, p. 255.) 

 Der Wein ist bekanntlich kein blosses Product der 

 alkoholischen Ghrung des Mostes; ebenso wenig rhren 

 seine Eigenthmlichkeiten nur von der Traube und der 

 GhruDg her; vielmehr beginnt, nachdem die Ghrung 

 des Mostes beendet ist, eine lange Reihe langsamer Ver- 

 nderungen der Bestandtheile des Weines, welche seine 

 Eigenschaften umwandeln. In der Praxis sagt mau, der 

 Wein ist jung nach der alkoholischen Ghrung, er reift 



dann langsam, dann wird er alt, bis er schliesslich de- 

 crepid wird. 



Die Natur dieser dauernden Umwandlungen in den 

 Weinen war Gegenstand verschiedener Untersuchungen, 

 unter denen die von Pasteur besonders hervorzuheben 

 sind, weil durch sie der Sauerstoff der Luft als die Ur- 

 sache dieser Aenderungen erkannt worden ist. Herr 

 Fonseca hat seit 1884 eine ununterbrochene Reihe von 

 Experimenten ausgefhrt, welche diesen Einfluss des 

 Sauerstoffes auf das Altern der Weine nher ergrnden 

 sollten, und verffentlicht zunchst eine vorlufige Mit- 

 theilung der gewonnenen Resultate, in welcher die Ver- 

 suche und ihre Ergebnisse in der Reihenfolge der Jahr- 

 gnge ihrer Ausfhrung mitgetheilt sind. 



Im Jahre 1884 wurden Versuche mit vier verschie- 

 denen italienischen Rothweinen gemacht. Jede Weiu- 

 sorte wurde in drei sehr dunkelgrne und in drei farblose 

 Flaschen gefllt, und zwar wurden die Flaschen entweder 

 ganz bis zu dem mit Mastix verschlossenen pfropfen ge- 

 fllt, oder sie waren ganz voll und mit Baumwolle ver- 

 schlossen, oder die Flaschen waren nur halb gefllt und 

 mit Baumwolle abgesperrt. Die Versuchsflaschen lagen 

 vom 20. Juli bis zum 20. August im Freien auf einer 

 Terrasse, whrend Controlfiaschen an geeigneter Stelle 

 aufbewahrt wurden. Die Resultate der ersten Versuchs- 

 reihe waren : In den Flaschen , in welchen die ussere 

 Luft zum Wein keinen Zutritt hatte, blieb dieser fast 

 unverndert. In den Flaschen, in welchen der Zutritt 

 der Luft mglich gewesen, hatte der Wein um so tiefere 

 Vernderungen erfahren , je ausgiebiger die Berhrung 

 der Luft mit dem Wein gewesen. Die Angaben Pasteur's, 

 dass der Reichthum des Absatzes, die Intensitt der 

 Farbe und das Altern des Weines direct geknpft sind 

 an die Absorption des Sauerstoffes der Luft, wurden 

 somit besttigt. Die Wirkung der Sonne Hess diese 

 Vernderungen energischer hervortreten. 



Die 1885 folgende Versuchsreihe hatte sodann den 

 Zweck, an zwei Weinen den Einfluss der Menge des Sauer- 

 stoffes zu prfen. Diese Beobachtungen wurden gleichfalls 

 im Sommer (Juli bis August) angestellt und sie ergaben, 

 dass die in der Sonne in ganz gefllten Kolben auf- 

 bewahrten Weine sich nur wenig verndert hatten ; sie 

 hatten nur eine sehr leichte Verfrbung erfahren und 

 ein sehr zartes Parfm gebildet. Die Weine in halb 

 gefllten Kolben zeigten hingegen sehr merkliche Ver- 

 nderungen : Entfrbung, Entwickelung der Blume, Ver- 

 nderungen des Geschmacks und Abseheidung von 

 Niederschlgen. Diese Umwandlungen waren in den 

 Weinen, welche mit Sauerstoff in Berhrung aufbewahrt 

 gewesen , intensiver als in den mit der atmosphrischen 

 Luft in Berhrung befindlichen , und sie waren in der 

 ersten Gruppe um so intensiver, je grsser die Menge 

 des Sauerstoffes im Vergleich zum Weine gewesen. 



Nachdem durch diese beiden Versuchsreihen sicher 

 erwiesen war, dass die Verbesserung des Weines beim 

 Altwerdeu, die Entwickelung der Blume, die Aenderung 

 des Geschmacks u. s. w. von der Oxydation bestimmter 

 Bestandtheile des Weines herrhren , welche leichter 

 erfolgt bei der Einwirkung des reinen Sauerstoffes als 

 des in der atmosphrischen Luft enthaltenen , und um 

 so leichter, je grsser die Menge des einwirkenden 

 Sauerstoffes im Verhltniss zum Weine ist, hat Herr 

 Fonseca im Jahre 1887 eine grssere Reihe von Ver- 

 suchen angestellt, welche erstens die Wirkung des Lichtes 

 und der Wrme auf diese Oxydationsvorgnge feststellen 

 sollten; zweitens sollten aus diesen Versuchen praktische 

 Consequenzen experimentell abgeleitet werden. Be- 

 sonders die zweite Gruppe von Versuchen war sehr 

 umfangreich und wurde mit einer grossen Reihe ver- 



