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X a t u r w i s s e n s c h ;i f 1 1 i c h e Rundschau. 



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am Cantal-Kse die bedeutende Rolle nachgewiesen 

 war, welche Bacterien als organisirte Ferme bei diesem 

 ProoesBe spielen, is-t der Process des Reifens der Kse 

 noch ein sehr dunkler und bleiben noch viele Punkte 

 biologisch ehemischen Interesses aufzuklren. Herr 

 Adametz stellte sich zunchst die Aufgabe, durch 

 die sicheren Plattenkulturen (gegenber den Kulturen 

 in Nhrlsungen, welche iHiclaux bei seinen Arbeiten 

 benutzt hat) eine genauere Specifieiriing der verschie- 

 denen , beim Heilen der Kse thtigen Spaltpilze zu er- 

 zielen and die biologischen Verhltnisse der gefundenen 

 niederen Organismen aufzuklren. 



Da die Mglichkeit vorlag, dass die Zahl der niede- 

 ren Organismen nicht nur bei denselben Ksen eine 

 sehr mannigfaltige, sondern bei verschiedenen Ksesorteu 

 eine sehr verschiedene sein kann, beschrnkte Verfasser 

 seine Untersuchung auf zwei Sorten, den harten Emmen- 

 thaler und den weichen Hauskse. Die Arbeit wurde 

 in einer gut eingerichteten Molkereiwirthschaft ange- 

 stellt und hat zunchst die Frage nach den wesent- 

 lichen Bacterien, nach ihrer Zahl, ihrem Nhrsubtrat 

 und den durch sie hervorgebrachten Vernderungen des 

 letzteren zu beantworten gesucht. In eingehender Weise 

 sind in der Abhandlung die aufgefundenen Mikroorga- 

 nismen beschrieben , gezhlt und die Vernderungen 

 geschildert, die sie im normalen Kse und in dem durch 

 verschiedene Desinfeetiousmittel sterilisirten hervor- 

 bringen. Der am Schlsse der Arbeit gegebenen Zu- 

 sammenstellung der wichtigsten Resultate entnehmen 

 wir das Xachstehende : 



Sowohl der Emmenthaler als auch der Hauskse 

 beherbergt eine ungeheure Menge von Spaltpilzen. Von 

 diesen wurden im Ganzen 19 verschiedene wohl charakte- 

 risirte Spaltpilzspecies und drei Hefespecies rein kultivirt. 

 Unter den ersteren waren 17 neue Arten ; fnf der beob- 

 achteten Arten gehren der Gattung Mikrococcus an, 

 sechs der Gattung Sarcina und acht der Gattung Ba- 

 cillus. Die drei Hel'earteu mssen der Gruppe Torula 

 zugezhlt werden. 



In betreff ihrer physiologischen Eigenschaften lassen 

 sich die Bacterien in drei Gruppen eintheilen: a) in 

 solche, welche das Paracasein entweder lsen oder auf- 

 quellen knnen; es entstehen dabei lsliche Eiweiss- 

 krper und Peptone nebst riechenden (Buttersure) und 

 schmeckenden (bittere Extractivstoffe) Verbindungen; 

 b) in solche, welche weder in sterilisirter Milch noch 

 in Paracasein gut gedeihen, hingegen sich gut ent- 

 wickeln in den Substanzen, welche aus Paracasein durch 

 die Gruppe a) hervorgegangen; c) in solche, welche auf 

 keinen wesentlichen Nhrstoff energisch einwirken und 

 auf den Ksereifungsprocess ohne Einfluss sind. 



In bacteriologischer Hinsicht unterscheidet sich der 

 Hauskse vom Emmenthaler durch den bedeutend hheren 

 Bacteriengehalt (5600000 im Gramm gegen 850000 beim 

 Emmenthaler) , durch die zahlreicheren Bacterienspecies 

 (11 gegen 7), durch das grssere Verhltniss der Pepton- 

 Gelatine verflssigenden zu den nicht verflssigenden 

 Kolonien , und durch die stete Gegenwart mehrerer 

 Sarcina- Arten. 



Beim reifen Hauskse beherbergt die ussere, soge- 

 nannte Speckschicht" nicht nur bedeutend mehr Spalt- 

 pilze, als der mittlere Theil, sondern auch mehrPepton- 

 Gelatine verflssigende Individuen. Die Ausbildung der 

 Speckschicht ist vom Luftzutritt abhngig, sie unter- 

 I .leibt, wenn man den Luftzutritt, hindert. 



W erden der Ksemasse ganz kleine Mengen solcher 

 Desinfectionsmittel einverleibt, welche die Eiweisskerper 

 gar nicht verndern, aber energisch jede Spaltpilzent- 

 wickelung hintanhalten (Kreojin, Thymol), so sind sie im 



j Stande, den Reifuugsprocess vollstndig zu unterdrcken. 

 Der Reifungsprocess tritt ferner auch dann nicht ein, 



j wenn ganz normal bereitete Kse in einer Luft aufbe- 

 wahrt werden, welche Schwefelkohlenstoffdampf enthlt. 



A.Lang: Lehrbuch der vergleichen den Anatomie. 

 Zum Gebrauche bei anatomischen und zoo- 

 logischen Vorlesungen. (Jena, bei G. Fischer, 1889.) 

 Das vorliegende Lehrbuch bezeichnet, sich als neunte 

 Auflage von Oscar Schmidt's Handbuch der ver- 

 gleichenden Anatomie. Wie aber zu erwarten war, konnte 

 darin von diesem Buch nur wenig brig bleiben und man 

 kann das Lang'sche Buch getrost als ein neues an- 

 sprechen. Das ist gewiss kein X T achtheil desselben, denn 

 ein Lehrbuch der vergleichenden Anatomie, welches nach 

 neuen , von der gewaltig fortschreitenden zoologischen 

 Wissenschaft geschaffenen Gesichtspunkten das gesammte 

 Gebiet zusammenfasst , war schon lange zu einem Be- 

 drfniss geworden. Auf die Zoologie hat besonders die 

 entwickelungsgeschichtliche Richtung Einfluss gewonnen 

 und dementsprechend mssen wir auch von einem Lehr- 

 buch der vergleichenden Anatomie die Bercksichtigung 

 der Entwickelungsgeschichte verlangen. Diese Forde- 

 rung finden wir denn auch in dem Lang'schen Buche 

 erfllt. Nicht nur, dass bei den einzelnen Gruppen die 

 Entwickelung selbst in ihren Hauptzgen behandelt wird, 

 es ist auch vielfach der entwickelungsgeschichtliche 

 Standpunkt als der bei der Behandlung des Stoffes 

 leitende zu erkennen. 



Das bisher erschienene erste Heft , dem bald ein 

 zweites folgen soll, enthlt eine Uebersicht der wich- 

 tigsten Organisationsverhltnisse bei den Protozoen. Von 

 den Metazoen wird zunchst die Histologie kurz ab- 

 gehandelt und es folgt dann als erstes Kapitel aus dem 

 Bereich der speciellen Betrachtung diejenige der Clente- 

 raten. Ihnen schliesst sich die Eifurchung und Keim- 

 bltterbildung, sowie eine Besprechung des biogeneti- 

 schen Grundgesetzes an. Den ferneren Inhalt des ersten 

 Heftes bilden zwei weitere Kapitel , von denen das eine 

 den Plathelminthes", das andere den Vermes" ge- 

 widmet ist. Obgleich also der Verfasser die Plattwrmer 

 von den brigen Wrmern abtrennt und diese gewiss 

 sehr einheitliche Gruppe, die sich aus den Turbellarien, 

 Trematoden und Cestoden zusammensetzt, gesondert be- 

 handelt, so bleibt in der Abtheilung der Vermes" doch 

 noch verschiedenartiges genug vereinigt. Wir finden in 

 ihr die Nemertinen , Nematoden . Anneliden, Gephyreen, 

 Bryozoen , Brachiopoden, Rotatorieu und anhangsweise 

 die Chaetoguathen. Man sieht daraus, dass unsere 

 Kenntnisse in Bezug auf den Typus der Vermes" noch 

 nicht hinreichen, grssere einheitliche Abtheilungen 

 aufzustellen. Da gerade von der Anordnung des 

 Stoffes gesprochen wird, so sei noch erwhnt, dass der 

 Verfasser bei den Clenteraten eine Abtheilung der 

 (iastraden bildet, die er den Poriferen (Schwmmen) 

 und Cnidarieu (Xesselthieren) gegenberstellt. Ueber 

 die Berechtigung dieser Gruppe im Allgemeinen und 

 ihre Zugehrigkeit zu den Clenteraten im Besonderen 

 knnen die Meinungen sehr getheilt sein. Der Verfasser 

 vereinigt in der Gruppe der Gastraeaden die Hckel'- 

 schen Physemarien, die parasitisch in Cephalopoden, 

 Echinodermen und Turbellarien lebenden Orthoneeti- 

 den und Dicyemiden , sowie anhangsweise den von 

 F. E. Schulze entdeckten Trichoplax adhaerens, eine 

 sehr einfache, nur eine mehrschichtige Zellenplatte vor- 

 stellende Form , ber deren Fortpflanzungs - und Ent- 

 wickelungsverhltnisse nheres nicht bekannt ist. 



Zum Schlsse sei nochmals hervorgehoben, wie er- 

 wnscht und dankenswertli die Durcharbeitung und 



