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Naturwissenschaftliche Rundschau. 



No. 41. 



fgen; zweitens, dass die glatten Muskeln sich physio- 

 logisch auch in ihrer Polaritt von den quergestreiften 

 unterscheiden. 



W. L. Peters: Die Organismen des Sauerteigs 

 und ihre Bedeutung fr die Brotgh- 

 rung. (Botanische Zeitung, 1889, Jahrg. XLV1I, Nr. 25. 



26, 27.) 



Um dem Brote eine lockere Beschaffenheit zu geben, 

 bedient man sich entweder in bekannter Weise herge- 

 richteten Sauerteiges oder der Hefe. Ueber die Pro- 

 cesse, welche in beiden Fllen in dem Teige vor sich 

 gehen, ist man trotz wiederholter Untersuchungen noch 

 nicht zu befriedigenden Anschauungen gelangt. Ein 

 Theil der Beobachter nimmt an , dass es sich bei der 

 Brotghrung um eine einfache durch Saccharomyees 

 veranlasste Alkoholghrung des im Mehl enthaltenen 

 oder aus demselben durch eiu diastatisches Ferment 

 erzeugten Zuckers handele; als Beweis fr diese An- 

 schauung galt der Nachweis von Alkohol im Brote und 

 die Abnahme des Zuckers bei der Ghrung. Andere 

 Forscher konnten sich weder von dem Auftreten des 

 Alkohols, noch von der Anwesenheit des Zuckers und 

 eines Sprosspilzes berzeugen und fhrten die Vorgnge 

 bei der Brotghrung auf die Wirkung eines Bacteriums 

 zurck (vgl. Rdsch. III, 335). 



Verfasser stellte sich zunchst die Aufgabe, ber- 

 haupt die Flora des Sauerteiges zu untersuchen , die 

 normal in demselben vorkommenden Organismen mor- 

 phologisch und biologisch zu studiren , und aus ihren 

 physiologischen Functionen die Bolle, welche sie bei 

 der Brotghrung spielen , abzuleiten. Durch systemati- 

 sches Vorgehen gelang es ihm, in dem nach blicher 

 Methode bereiteten Sauerteig, vier verschiedene Saccha- 

 romyees- Arten, und zwar den Saccharomyees minor, 

 einen diesem sehr nahe stehenden, aber durch bestimmte 

 Charaktere sich von ihm unterscheidenden S. , ferner 

 Mycoderma vini und S. cerevisi;ie, letzteren nur in ver- 

 einzelten Fllen , nachzuweisen ; und neben diesen 

 wurden fnf verschiedene, durch Form und durch ihre 

 biologischen Erscheinungen wohl charakterisirte Bacte- 

 rien unterschieden , von denen keins mit dem von 

 frheren Beobachtern beschriebenen Bacterium pani- 

 iicens" ganz bereinstimmte. 



Mit den einzelnen normalen" Bewohnern des Sauer- 

 teiges angestellte Versuche lehrten weiter, dass die bei 

 jeder Brotghrung nachweisbare Alkoholghrung durch 

 den Saccharomyees minor veranlasst wird. Ueber die 

 bei der Brotghrung auftretenden Suren lehrten die 

 Versuche, dass das Bacterium C aus Alkohol Essigsure 

 bildet und das Bacterium B Milchsure zu produciren 

 vermag. Weiter haben die Experimente gezeigt, dass 

 Bacillus I) im Stande ist, Strke zu lsen und Bacillus E 

 ausserdem Fiweiss in Pepton umwandeln kann. 



Hiernach scheint es zweifellos, dass die durch Sauer- 

 teig hervorgerufene Brotghrung aus einer Reihe neben 

 einander herlaufender, zum Theil in einander greifender 

 Umsetzungsprocesse besteht, deren wesentlichster, die 

 alkoholische Ghrung. durch Saceharomyceteu hervor- 

 gerufen wird, whrend die durch Bacterien hervorge- 

 rufenen Sureghrungen und Lsungsvorgnge erst in 

 zweiter Linie in Betracht kommen. 



G. Arcangeli : Ueber die Wrmeentwickelung 



im Receptaculum der Pilze in F o 1 g e der 



Athmung. (Nuovo giornale botanico italiano , 1889, 



Vol. XXI, p. 405.) 



Mit einfachen Apparaten, und daher freilich ohne 



tiefer auf den Gegenstand eingehende Erfolge zu er- 



zielen, hat Herr Arcangeli an einer Reihe von Pilzen 

 die bereits von Dutrochet beobachtete Wrmeent- 

 wickeluug nachweisen knnen. Er bediente sich zu 

 seinen Beobachtungen zweier mit einem Thermometer 

 versehener Glasgefsse von gleichen Dimensionen ; in 

 das eine Gefss wurde der Pilz so hineingebracht , dass 

 die Thermometerkugel vom Receptaculum umgeben war, 

 das andere Gefss blieb leer; beide wurden nahe bei 

 einander aufgestellt und unter genau gleiche Bedin- 

 gungen gebracht; der Stand des Quecksilbers an beiden 

 Thermometern wurde etwa stndlich mittelst Fernrohr 

 abgelesen. Die untersuchten Pilze waren : Pleurotus 

 olearius, Armillaria mellea, Phallus impudicus, Lepiota 

 exeoriata, Ciavaria flaeeida , Polyporus fraxineus, Clito- 

 cybe spinulosa und Seleroderma Glaster. 



In allen Versuchen wurde eine hhere Temperatur 

 in den Gefssen beobachtet, welche einen Pilz enthielten, 

 und wenn der Pilz entfernt wurde, war die Temperatur 

 nach kurzer Zeit in beiden Gefssen gleich. Gleichwohl 

 ist dies Resultat nicht einwurfsfrei ; Herr Arcangeli 

 selbst macht auf zwei Beobachtungsfehler aufmerksam, 

 erstens auf die verschiedene Feuchtigkeit in beiden 

 Gefssen , zweitens auf die Sauerstoffabnahme und die 

 Kohlensurezunahme whrend des Versuches in dem 

 verschlossenen Gefsse mit dem Pilze. Die Kohlensure- 

 ansammlung Hesse sich zwar durch Aufstellen eines 

 Gefsses mit Kalihydrat vermeiden, doch mussten aus 

 usseren Grnden die Versuche abgebrochen werden. 

 Einen absoluten Werth beanspruchen daher die Zahlen- 

 ergebnisse in keiner Weise: vielmehr beschrnkt Ver- 

 fasser die Resultate seiner Versuche darauf, dass sie die 

 Beobachtung von Dutrochet besttigen; eine Wrme- 

 entwickeluug in den Pilzen in Folge des Athmuugspro- 

 cesses ist wirklich durch das Thermometer nachweisbar, 

 und sie steigt mit der Temperaturzunahme der Umgebung. 

 Die Maxima des Temperaturberschusses des Gefsses 

 mit dem Pilz ber die des leeren Gefsses traten stets 

 zwischen 12 und 2 Uhr Mittags ein und differirten in 

 den einzelnen Versuchsreihen zwischen 0,0 und 1.25 C. 



de Chardonnet: Ueber knstliche Seide. (Comptes 

 rendus, 1889, T. CV1II, p. 961.) 



Herrn de Chardonnet ist es gelungen, einen Stoff 

 herzustellen, welcher grosse Aehulichkeit mit der natr- 

 lichen Seide besitzt und an Stelle desselben verwendet 

 werden kann. Das Verfahren zur Herstellung derselben 

 ist folgendes: 



6,5 Theile Octunitrocellulose werden in 100 Theilen 

 eines Gemisches von 42 Theilen Alkohol und 38 Theilen 

 Aether gelst. Die entstandene Collodiumlsuug wird 

 darauf in ein starkes, kupfernes Gefss gebracht und 

 unter dem Druck von mehreren Atmosphren durch 

 eine capillare Rhre hindurchgepresst. Bei dem Austritt 

 aus dieser Rhre gelangt die Flssigkeit in kaltes Wasser, 

 durch welches sie zum Erstarren gebracht wird und 

 die Gestalt eines feinen Fadens annimmt, der wie ein 

 Seidenfaden aufgespult wird. Um der Substanz ihre 

 Explosivitt zu nehmen, ist es uthig, die Fden bis zu 

 einem gewissen Grade zu denitriren. Es geschieht dies, 

 indem man sie iu ein Bad von Salpetersure vom speci- 

 fischen Gewicht 1,32 bringt und sie in demselben bei 

 einer Temperatur von 35 bis 25 liegen lsst, bis sie 

 gelatins werden. Die Fden haben alsdann durch eine 

 Art Dissociation so viel Salpetersure verloren , dass 

 1 g derselben nur noch 100 bis 110 cem Stickoxyd ent- 

 wickelt. In diesem Zustande ist die Substanz geeignet, 

 entweder fr sich allein oder besser gemischt mit 

 anderen Textilstoffen verarbeitet zu werden. Will man 



