ETUDES SUR LE VIXAIGRE ET SUR LE VIX 61 



et je sme une Irace de mycodernia aceti glatineux. La temprature 

 de l'tuve tait de 25 en moyenne. Le 27, pas de dveloppement 

 sensible de la semence. Le 28, taches mucilagineuses sur toute la 

 surface. Le 29, il est plus dvelopp encore (*). 



Le 29, j'analyse le gaz. Il renferme dj 17,15 pour 100 d'acide 

 carbonique, et seulement 3,49 de gaz oxygne. Le 30, il n'y a plus de 

 gaz oxygne, et la quantit d'acide actique est rduite gr. 328. 

 Plus de 2 gramme d'acide actique a donc t brl. 



Je renouvelle l'air de la fiole, puis j'ajoute au liquide 2 centimtres 

 cubes d'alcool absolu, aprs les avoir mlangs 10 centimtres cubes 

 du liquide de la fiole retirs l'aide d'un siphon, sans dchirer le voile. 

 J'ai dj fait observer que l'alcool, s'levant par sa lgret spcifique 

 la surface du liquide, tuait le voile. Il faut toujours le diluer avant de 

 l'ajouter aux liqueurs. 



Le 5 janvier, j'tudie de nouveau l'acidit du liquide de la fiole, et, 

 au lieu de gr. 328 d'acide, j'en trouve 1 gr. 740, c'est--dire deux fois 

 plus (|u'il n'y en avait dans le liquide l'origine avant la premire 

 combustion. 



En rsum, le niycoderina aceti a la proprit de porter l'oxjgne 

 de l'air sur l'alcool pour faire de l'acide actique, et, tant qu'il y a de 

 l'alcool, l'acide actique n'prouve pas de combustion complte; mais 

 ds qu'il n'y a plus d'alcool dans le liquide, l'oxygne se fixe sur l'acide 

 actique et le transforme en eau et en acide carbonique. Replace-t-on 

 de l'alcool dans la liqueur, le phnomne change : l'acide est respect 

 et l'alcool se transforme nouveau en acide actique. 



Ces faits mritent au plus haut degr d'attirer l'attention. Ils nous 

 offrent le curieux spectacle de petits organismes qui fixent l'oxygne 

 de l'air, tantt sur un principe (l'alcool), tantt sur un autre (l'acide 

 actique), exclusivement sur le second si le premier est absent, exclu- 

 sivement sur le premier malgr la prsence du second, tant que le 

 premier ne fait pas dfaut. 



Pourrait-on rencontrer un exemple de combustion plus voisin de 

 la combustion respiratoire, qui s'effectue, elle aussi, par de petits 

 organismes, les globules du sang? Nous voyons galement dans ce 

 dernier phnomne tel principe brl compltement et ramen l'tat 

 d'eau et d'acide carbonique, tel autre s'arrter un degr de com- 

 bustion intermdiaire, comme il arrive pour l'ure et l'acide urique. 



Mais la comparaison peut aller plus loin, et de mme que dans 



1. On voit par cet exemple que la forme mucilagineuse de la plante se dveloppe assez 

 facilement sur un liquide actique, mme lorsqu'il est priv d'alcool. 



