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titre, sans qu'il y et fixation du gaz oxygne. Souvent, il est vrai, 

 lorsque l'on suit longtemps de pareils essais, l'actification se dclare, 

 mais on peut tre assur de trouver alors la surface du li([uide un 

 voile plus ou moins tendu, form aux dpens de principes solubles 

 fournis par la plante, qui peu peu se seront rpandus dans le liquide 

 et en auront fait une solution approprie au dveloppement spontan 

 du mycoderme. Il n'est mme pas rare de voir dans ces circonstances 

 le inycodernia vini se former de prfrence. 



Et si l'on a fait dissoudre du sucre dans la liqueur, ce sucre pourra 

 fermenter lactiquement ou alcooliquement, sans doute parce que les 

 ferments propres de ces nouvelles fermentations auront pu prendre 

 naissance spontanment, l'aide des principes de la mre du vinaigre 

 leur servant d'aliments. On retombe alors dans ces modes d'exprience 

 pratiqus autrefois par M. Colin, et plus rcemment par d'autres 

 chimistes, dans lesquels les fermentations sont dtermines par les 

 matires azotes les plus diverses, sans que celles-ci agissent par 

 elles-mmes, mais seulement titre d'aliments des vritables ferments. 



S IX. Le Mycoderma aceti envisag comme parasite 

 du mycoderma vini. 



Les principes solubles et insolubles du mycoderma vini peuvent 

 devenir un aliment pour le mycoderma aceti dans certaines circon- 

 stances faciles reproduire et qui me paraissent dignes d'intrt au 

 point de vue physiologique. 



Je suppose que l'on fasse dvelopper le mycoderma vini la surface 

 de vin pur ou tendu d'eau, de bire, etc., et que l'on enlve le liquide 

 aprs le dveloppement du voile mycodermique pour le remplacer par 

 de l'eau distille additionne de quelques centimes d'alcool pur. Cette 

 manipulation peut s'effectuer facilement sans dchirer le voile de la 

 plante. Ds que la substitution du nouveau liquide l'ancien a eu lieu, 

 l'actification se manifeste et va croissant avec le temps. 



Cette expience est fort curieuse, mais il faut savoir en apprcier 

 toutes les conditions pour ne pas l'interprter d'une faon errone. 



J'ai reconnu que le mycoderma vini a la proprit de fixer l'oxygne 

 de l'air sur l'alcool, sur l'acide actique, sur les matires hydro- 

 carbones, les acides organiques, etc., la manire du mycoderma 

 aceti. Mais lorsqu'il provoque l'oxydation de l'alcool, il opre une 

 vritable combustion de tous ses principes,- c'est--dire que l'alcool 

 se transforme en eau et en acide carbonique. 



Il agit de mme sur l'acide actique. La combustion est complte. 



