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UVRES DE PASTEUR 



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Mais j'ai hte de dirionlrer exprimentalement la donne fonda- 

 mentale de la thorie que je viens d'exposer, 

 savoir : que les copeaux n'ont d'effet utile qu'autant 

 qu'ils sont recouverts de mycodenna aceti. 



A cet effet, j'ai dispos dans une tuve, la tem- 

 prature de 28 30, un tube de verre cylindrique 

 de 5 6 centimtres de diamtre (fg. 5), d'une 

 longueur de 1 mtre environ, rempli de copeaux 

 de htre de fabrique. Un bouchon plac l'extr- 

 mit suprieure poi'te une pipette dispose comme 

 l'indique la figure, et qui laisse couler goutte 

 goutte, trs lentement, un liquide alcoolique et 

 actique d'un titre acide dtermin. Une rainure 

 longitudinale est pratique sur le bouchon pour la 

 sortie de l'air qui entre par le tube fix au bou- 

 chon de l'extrmit infrieure ilu gros tube 

 copeaux. Le petit tube, qui donne accs l'air et par 

 lequel s'coule le liquide en exprience, est taill 

 en biseau, afin que la goutte de liquide toujours 

 prte tomber n'obstrue pas le passage de l'air. 

 Ces dispositions permettent un coulement de 

 liquide aussi lent ([u'on le dsire. Elles ralisent 

 assez bien toutes les conditions du travail des 

 fabriques. Afin de rechercher si les copeaux peu- 

 vent par eux-mmes actifier l'alcool la tempra- 

 ture de 30, il suffira de comparer le titre acide du 

 liquide suprieur avec celui du liquide infrieur. 



C'est par des expriences de cette nature (jue 

 j'ai reconnu que des copeaux privs de mycoderme 

 peuvent recevoir pendant plusieurs jours de l'alcool 

 rendu acide par un peu d'acide actique, sans qu'il 

 V ait la moindre augmentation du titre acide que 

 l'on trouve au contraire un peu diminu la partie 

 infrieure j)ar suite de l'vaporation sous 

 l'influence du courant d'air. Des liquides 

 alcooliques et actiques, mls de phosphates 

 ou tenant en solution des matires albumi- 

 nodes, se comportent de la mme manire 

 tant que la plante n'est pas ne spontanment sur les copeaux, et 

 souvent elle n'apparat qu'au bout de plusieurs jours. Mais si l'on 

 trempe les copeaux dans un liquide o il existe du mycodeiina aceti 



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