ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 77 



des inconvnients de la prsence des anguillules. Les [)ertes sont 

 beaucoup nioimlres que par le procd des copeaux. Enfin l'actifica- 

 tion, disais-je l'Acadmie des sciences en 1862 (*;, est ti'ois quatre 

 fois plus rapide que par le procd d'Orlans, toutes choses gales 

 d'ailleurs. 



Aujourd'hui, d'aprs la communication qui m'a t faite par 

 MM. Breton-Lorion, je puis assurer qu'elle est cinq fois plus rapide. 

 Ce chilre est prouv d'ailleurs, ainsi que je l'ai indiqu dans ma 

 Confrence du 11 novembre (2), sur une fabrication de 12 15 hecto- 

 litres de vinaigre par jour. 



1. T'oiV p. 13-20 du iirsent volume. 



2. Il s'agit ici de la Lei:on sur Ir vinaigre de vin , qui suit. {Xotes de l'dition.) 



