50 UVRES DE PASTEUU 



5 mars en suivant les indications que je viens de donner. Il tait 

 compos de : 



Acide carbonique 1,17 



Oxygne 0,00 



Azote par diffrence 98,83 



100,00 



Tout l'oxygne avait donc disparu et il n'y avait ([u'iiiie tfos faillie 

 quantit de gaz acide carbonique. D'o provenait-elle ? Il ne nie parat 

 pas douteux qu'il faille l'attriliuer la vie de la plante qui, la maniie 

 de la plupart des tres infrieurs, absorbe du gaz oxygne et exhale 

 du gaz carbonique. La proportion de gaz carbonique qui a pris nais- 

 sance est bien en rapport avec celle des principes qui se sont assimils 

 pour nourrir le mycoderme dont le poids tait extrmement faible. 



Je dois cependaut faire observer ds prsent que la combustion 

 dont la plante est le sige peut aller quel([uefois jusqu' la transfor- 

 mation de l'alcool en vapeur d'eau et en gaz acide carbonique. Il ne 

 serait donc pas inipossil^le ([u'une fraction de l'acide carbonique et 

 une autre origine que celle qui rsulterait de la modification des 

 principes mis en uvre par la vie de la plante pendant son dveloppe- 

 ment. Cela est peu probable dans l'exprience que je viens de rapporter, 

 tant est faible la proportion du gaz acide carbonique form. 



Le 5 mars, l'acidit totale du liquide a t trouve gale 2 gr. 2 

 d'acide actique, tandis qu'au moment oii il a t plac dans la fiole le 

 liquide renfermait seulement 1 gr. 1 de cet acide. Si l'on calcule la 

 (juautit totale d'acide actique qu'aurait d former l'oxygne de la 

 fiole en le supposant utilis changer l'alcool en acide actique, 

 la proportion de cet acide aurait d tre suprieure la difl'rence de 

 2 gr. 2 1 gr. 1. C'est ([u'une partie de l'oxygne est employe 

 faire autre chose c[ue de l'acide acticjue : des produits neutres, de 

 l'aldhyde, etc.. Mais l'acide actique est le produit dominant. Cepen- 

 dant ce n'est pas le seul acide qui se forme. J'ai lieu de croire que 

 l'acide succini((ue est toujours au nomljre des produits de la fermen- 

 tation acti(|ue ('). 



1. Voici le moyen de s'en assurer. Afin d'viter les difficults qu'amnerait ncessairement 

 dans la recherche de l'acide succinique d la fermentation actique la prsence de celui que 

 renferment naturellement le vin, la bire, le cidre, etc., il faut prparer du vinaigre l'aide 

 d'alcool pur et de phosphates, sans addition de liqueurs fermentes brutes. (Voir le | IV 

 ci-aprs.) 



Le vinaigre ainsi form est vapor : 100 centimtres cubes suffisent largement pour cet 

 essai. 



Le rsidu renferme des' matires extractives diverses que je n'ai point tudies. Toutefois 

 cette circonstance montre la complication de cette fermentation en apparence si simple. 11 y a 



