ETUDES SUR LE VI.XAIGRl' ET SUR UE Vrx 51 



S IV. Actification sans maticre albumino'ide. Dveloppentent 

 du inycofleriua aceli l'aide de sels a/iiruoniacaii.r et de pltosphates 

 alcalins et terreux. Preuves videntes de la nature organise du 

 ferment. 



t^Liel a l le rle des [)i-iiicipes de l'eau de levure dans l'exprience 

 dont j'ai parl au paragraphe prcdenL'.' On peut dmontrer, quoique 

 d'une manire indirecte, ((u'ils ont fourni au mycoderme les aliments 

 azots et minraux ncessaires son dveloppemenl. 



Si l'on sme une trace impondrable de niycoderina aceti la 

 surface d'un liquide qui ne renferme d'autre matire azote que du 

 phosphate d'ammonia((ue, la plante ne tarde pas recouvrir toute la 

 surlace du liquide, empruntant son carbone l'alcool ou l'acide ac- 

 tique, son azote l'ammoniaque, ses principes minraux aux phos- 

 phates, et l'actification a lieu. Toutefois la plante n'a pas la mme 

 vigueur que dans le cas o elle a son service des matires albumi- 

 nodes. Le voile est moins ferme, plus dlicat, plus sec, si je puis 

 m'exprimer ainsi, (|noique d'une continuit parfaite. La plante parat 

 renfermer moins de matires grasses que dans les circonstances 

 ordinaires. Ainsi le voile se troue si l'on plonge une baguette de verre 

 dans le liquide, et les bords dchirs ne se rejoignent pas quand on 

 l'etire la baguette, circonstance qui ne se prsente pas, en gnral, 

 lors(|u'il s'agit d'un voile form dans les conditions ordinaires. 



Je prpare un li(|uide renfermant |)ar litre, outre l'eau distille : 



Aculf actique cristallisablf 12,75 



ce. 

 Alcool ab.sohi 22,50 



gr. 



Phosphate d'aiiiiiioniaque 0,2 



Phosphate de magnsie 0,1 



Phosphate de potasse 0,1 



Phosphate de chaux 0,1 



Ces proportions peuvent changer du reste dans des limites assez 

 grandes. 



Le 9 avril 1802, 3 heures de l'aprs-midi, je place 2 litres de ce 

 li(|uide dans une cuve en gutta-percha ^de 45 centimtres de largeur sur 



longtemps que j'ai fait observei- que les feniieutations taient des actes cliiniiques aussi 

 complexes que ceux de la vie. 



Si l'on traite le rsidu par un mlange d'alcool et d'ther, et qu'on abandonne la liqueur 

 filtre une vaporation spontane, ds le lendemain on aperoit sur les parois du vase une 

 quantit assez notable de cristaux d'acide succinique. 



