52 UVRES DE PASTEUR 



50 de longueuri, et je dpose sa surface une trace de mycodeniia aceti. 

 Le lendemain et le surlendemain, le dveloppement de la plante 

 n'est pas encore sensible. Le 12, toute la surface est couverte d'un voile 

 doux, homogne, d'une minceur excessive, sans aucune solution de 

 continuit. On aperoit dj sur le couvercle de verre qui recouvre la 

 cuve une condensation de vapeur d'eau indiquant une lvation de tem- 

 prature du liquide. L'odeur est actique avec quelque chose d'agrable 

 qui annonce des principes lhrs. 



Le 12, 9 heures du matin, 1 litre du liquide renferme 21 gr. 2 

 d'acide actique, au lieu de 12,75 qu'il y avait l'origine. Le 12, 

 midi, il y en a 24,1. Ainsi, en trois heures, il s'est form 2 gr. 9 d'acide 

 par litre, soit 5 gr. 8 pour les 2 litres. Ce serait une actification de 

 46gr. 4 d'acide en vingt-quatre heures. 



Le 12, midi, j'ai rajout 70 centimtres cubes d'alcool 90". 

 Ces additions d'alcool doivent toujours se faire avec mnagement. Si 

 l'on verse de l'alcool fort titre dans une cuve en actification, sans 

 prcaution particulire, l'alcool, plus lger, se rpand la surface du 

 liquide et tue le voile, quelquefois instantanment. Il faut retirer une 

 portion du liquide de la cuve l'aide d'un siphon sans dchirer le 

 voile, ce qui est facile si le siphon plonge au fond de la cuve, parce 

 que le voile descend sans se briser au fur et mesure que le liquide 

 s'coule. On mle l'alcool au liquide qui a t retir de la cuve, et on 

 rajoute ensuite la totalit de ce liquide l'aide d'un entonnoir qui 

 dbite peu. Le voile se soulve galement sans dchirure. 



L'addition des 70 centimtres cubes d'alcool 90 a un peu ralenti 

 l'actification, qui avait repris le soir assez activement. Le voile continue 

 de se dvelopper. Le 13, il se montre tout pliss. Du 12 au 13, il s'est 

 form 40 grammes d'acide actique. Le 13, aprs avoir constat une 

 odeur d'actification des plus vives et une condensation considrable 

 de vapeur d'eau, je rajoute 30 centimtres cubes d'alcool 90. Le 15, 

 8 heures du matin, il y avait 126 gr. 8 d'acide actique dans la cuve 

 et un volume total de 2 lit. 020, ce qui correspond 80 centimtres 

 cubes d'vaporation. L'opration m'ayant paru termine, parce que 

 l'actification n'avait t que de quelques grammes du 14 au 15, j'ai 

 mis fin l'essai. Le poids calcul d'acide actique, correspondant au 

 poids d'alcool employ, ajout celui de l'acide actique crislallisable 

 dissous l'origine dans le liquide, forme un total de 165 grammes (). 



1. Dans les Annales scie?)ti/igiies de l'cole Xonnale suprieure, la place de cette der- 

 nire phrase, on lit : En transformant en acide actique tout l'alcool employ et en l'ajou- 

 tant l'acide actique cristallisable dissous l'origine dans le liquide, on aurait d trouver 

 165 grammes d'acide actique. [Note de l'dition.) 



