INTRODUCTION 



suite les communications, les ailicles, les discussions qui forment 



la trame des divers chapiU'es de l^mvrage. 



Dans ce volume se montre, alli a la recherche scientifique, le 

 souci de l'application piati((ue : double aspect du g('nie de Pasteur. On 

 voit en pleine puissance la logique inllexible de ces travaux qui tous 

 s'enchanent : les tudes sur le vinaigre font suite aux tudes sur les 

 fermentalions, manes des dcouvertes sur la dissymtrie mol- 

 culaire; les tudes sur la cause et le traitement des maladies des vins 

 sont la consquence des tudes sur les fermentations et sur les gn- 

 rations dites spontanes; elles sont elles-mmes le prlude aux 

 recherches sur les maladies contagieuses. 



PASTEUR VALLERY-RADOT. 



