ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 5 



modrer le dveloppement de la plante, de la rendre maladive, mais il 

 n intervient pas autrement dans Factification. 



Les rapports des mycodermes avec l'oxygne ne se bornent pas aux 

 phnomnes dont il vient d'tre question. M. Pasteur a reconnu que, mis 

 en prsence du sucre, hors de tout contact avec le gaz oxygne, ils avaient la 

 proprit de se dvelopper. Leur respiration s'effectue alors, sans nul doute, 

 l'aide de l'oxygne enlev au sucre. Or, il est fort remarquable que dans 

 ces conditions le sucre fermente. Ces faits, comme on le verra lorsque 

 l'ensemble des observations sera publi, ajoutent un nouvel appui la thorie 

 de la fermentation propose rcemment par M. Pasteur. En mme temps, 

 ils rendent compte de tous les prtendus changements de forme de la 

 levure de bire ou des spores des mucdines qui ont souvent appel 

 l'attention des micrographes. En effet, dans ces nouvelles conditions de vie 

 et de dveloppement, les mycodermes prouvent des modifications dans la 

 grosseur de leurs articles, dans leur mode de propagation, qui au premier 

 abord peuvent faire croire des transformations en des espces nouvelles. 

 C'est quelque chose d'analogue aux mtamorphoses des insectes et des vers 

 intestinaux. 



M. Pasteur publiera bientt l'ensemble de ses observations sur ce sujet. 

 Il annonce galement des rsultats sur l'acidification, par le moyen des 

 mycodermes, des alcools autres que l'alcool ordinaire. 



