SUITE A UNE PRECEDENTE COMMUNICATION 



SUR LES MYCODERMES. 



NOUVEAU PROCD INDUSTRIEL DE FABRICATION DU VINAIGRE (<) 



J'ai eu l'honneur de faire connatre l'Acadmie, dans une de ses 

 sances du mois de fvrier de cette anne ("^), la facult que possdent 

 les mycodermes, notamment la fleur du vin et la fleur du vinaigre, de 

 servir de moyens de transport de l'oxygne de l'air sur une foule de 

 substances organiques et de dterminer leur combustion avec une 

 rapidit parfois surprenante. 



L'tude de cette proprit des mycodermes m'a conduit un 

 procd nouveau de fabrication du vinaigre, qui me parat destin 

 prendre place dans cette industrie (3). 



1. COiiipies rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 7 juillet 1862, LV, p. 28-32. 

 Cette Note a t publie en brochure sous le titre : Nouveau procd industriel de fabrica- 

 tion du vinaigre. Paris, 1802, Mallet-Bachelicr, 7 p. in-4''. Nous avons signal les variantes. 



2. 11 s'agit de la Communication qui prcde. (Xotes de Vdition.) 



8. Comme il arrive frquemment que des principes scientifiques, livrs la publicit par 

 leurs auteurs, deviennent, entre les mains d'autrui, l'oljjet de brevets d'invention par l'addition 

 de dispositifs d'appareil ou de modifications insignifiantes, j'ai pris antrieurement ma 

 Communication du mois de fvrier, d'aprs l'avis de personnes autorises, un brevet qui 

 primerait tous ceux auxquels mon travail aurait pu donner lieu; et j'ajoute que je suis rsolu 

 ds aujourd'hui laisser tomber ce brevet dans le domaine public. (Note de Pasteur qui ne 

 figure pas dans les Comptes rendus de V Acadmie des sciences.) 



Voici le texte du brevet : 



Brevet n 50359, en date du 9 juillet 18(51. (Extrait des Brevets d'invention, anne 18G1, 

 LXXXI, classe XIV, fascicule 7, p. 3.) 



A M. PASTEVR. pour la fabrication du vinaigre ou acide actique au m.oyen des 

 mucors et en particulier des mycoderma vini et mycodorma aceti. 



J'ai reconnu que ces plantes taient la cause de la fermentation actique. 



Le procd consiste faire dvelopper ces plantes sur une grande surface, au moyen de 

 liquides organiques propres les nourrir, renfermant essentiellement des phosphates et des 

 matires azotes, puis les mettre au contact du liquide alcoolique que l'on veut acidifier, en 

 prsence de l'air atmosphrique. 



Simplicit et rapidit d'excution, qualit des produits, et application possible, trs facile 

 mme, l'alcool tendu d'eau, sont des avantages qui paraissent acquis l'emploi de ce mode 

 de fabrication. 



CEr.TiFiCAT en date du 12 dcembre 1801. 



Ainsi que je l'ai annonc dans le brevet que j'ai pris la date du 9 juillet 1861, l'actifica- 

 tion des liquides alcooliques est pi-oduito par les espces vgtales du genre mycoderma. 



