ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 



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Prenez du vin, et, aprs l'avoir mlang avec du vinaigre dj 

 form, semez sa surface la plante ouvrire de la fabrication. A cet 

 effet, comme je le pratique sous vos yeux, il suffit de prlever un peu 

 du voile mycodermique dans un licjuide (|ui en est recouvert et de le 

 transporter, au moyen d'une spatule de bois sur laquelle on le recueille, 

 la surface du nouveau liquide actifier. Les matires grasses c[u'il 



FiG. 2. 



renferme s'opposant ce qu'il soit facilement mouill, il s'tale la 

 surface du liquide sans tomber au fond. Si nous oprons en t ou en 

 hiver dans une pice chauffe 15 ou 20 C., dj aprs vingt-quatre 

 ou quarante-huit heures au plus, le mycoderme couvrira toute la surface, 

 tant est rapide et facile son dveloppement, et en quelques jours tout le 

 vin sera transform en vinaigre. L'tendue de la surface du liquide est 

 sans importance; ce qui a lieu pour une place a lieu pour la place 

 voisine. Je me ferais fort de couvrir de mijcodcrma aceti, dans l'inter- 

 valle de quarante-huit heures, une surface de la grandeur de cette salle. 



