AVERTISSEMENT DE LA PREMIERE DITION 



Au mois de juillet 1863, l'Empereur voulut bieu m'encourager 

 |)orter mes recherches vers la connaissance des maladies des vins. 

 Dj guid par des observations de dtail, ([iie mes tudes relatives 

 aux fermentations m'avaient suggres, j'entrevoyais la possibilit 

 d'un travail profitable sur ce sujet, auquel je me consacrai ds lors 

 avec la pense de son intrt pour une des plus gi-andes productions 

 agricoles de la France et le dsir de rpondre la bienveillance d'un 

 auguste patronage. 



Aujourd'hui que je me dcide publier mes observations, afin de 

 hter les essais d'applications industrielles qui en dcoulent, je sens 

 trop combien elles sont insui'lisanles ; mais j'ai l'espoir qu'elles 

 pourront servir de base des tudes |)his approfondies. 



Le 3 dcembre 1865, j'eus l'honneur d'tre reu par l'Empereur au 

 palais de Compigne et d'ex|)oser Sa ^Majest les rsultats de mes 

 recherches, en Lui remettant la lettre suivante, dont Elle a daign 

 autoriser la publication. 



Sire, 



Votre Majest, proccupe avec raison du prjudice que portent au 

 commerce des vins de France les altrations auxquelles ils sont sujets, 

 a daign m'inviter, il y a deux ans, rechercher les causes des maladies 

 des vins et les moyens de les prvenir. 



Depuis le jour o j'ai t honor de cette importante mission, je 

 n'ai cess de m'y appliquer tout entier. 



Les rsultats auxquels je suis parvenu sont exposs dans l'ouvrage 

 ci-joint, qui a pour titre : Etudes siii- le vin. Ses inaladies; causes 

 qui les provoquent. Procds nouveaux pour le conserver et pour le 

 vieillir. 



Si le temps, juge ncessaire et infaillible de toutes les productions 



